Ricette estive da fare con il pane carasau

Detto anche carta musica, il pane carasau è un prodotto caratteristico della Sardegna: si tratta di un pane sottile e croccante, incredibilmente versatile e può essere utilizzato in molti modi. Tra le tante ricette che si possono realizzare,  abbiamo già parlato delle lasagne senza forno, questa volta però, abbiamo pensato a delle idee ancora più fresche. Ecco quattro ricette estive da fare con il pane carasau.

Quattro ricette con il pane carasau

Vi presentiamo quattro idee che esaltano questo pane croccante in modi diversi, perfette per ogni occasione. Le prime due sono assolutamente a crudo, le altre due con una veloce cottura: iniziamo con una finta pizza di pane carasau con salmone affumicato, un antipasto raffinato e leggero, e proseguiamo con la caprese carasau, ideale per l’estate grazie alla sua freschezza. Le nostre proposte continuano con il pane frattau, un piatto tradizionale sardo che combina strati di carasau con sugo di pomodoro e si completa con un uovo in camicia, e infine il pane carasau con stracchino, una deliziosa opzione cotta nella friggitrice ad aria, perfetta per evitare di riscaldare troppo la cucina nelle giornate estive. Queste ricette vi offriranno nuove idee per gustare il pane carasau in modi sorprendenti e deliziosi.

Finta pizza di pane carasau con salmone affumicato 

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Il pane carasau con salmone affumicato è un antipasto leggero e raffinato, perfetto per accompagnare un aperitivo o come parte di un buffet. La croccantezza del pane carasau contrasta piacevolmente con la morbidezza e il sapore del salmone. Questa idea non richiede necessariamente un periodo di riposo prima di essere portato in tavola. Tuttavia, se preferite che i sapori si amalgamino meglio e che il pane diventi leggermente più morbido, potete lasciare il piatto a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di servirlo. 

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pane carasau 
• 200 g di salmone affumicato a fette sottili
• 1 cipolla rossa (facoltativo)
• 1 cucchiaio di capperi 
• 1 mazzetto di rucola fresca
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• 1 limone 
• q.b. di sale 
• q.b di pepe

Procedimento

1. Iniziate disponendo il pane carasau su un piatto da portata grande o un tagliere per un effetto più rustico e versate un filo d’olio. Distribuite uniformemente le fette di salmone affumicato sulla superficie del pane carasau e aggiungete le fettine sottili di cipolla rossa per un tocco di gusto extra. 
2. Mettete i capperi in ammollo in acqua fredda per dieci minuti, poi scolateli, asciugateli e distribuiteli sulle fette di salmone.
3. Per finire, guarnite il tutto con foglie di rucola fresca e condite con altro olio extravergine d’oliva. Se preferite, potete aggiungere un po’ di succo di limone per un tocco di acidità in più. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Caprese carasau

fabiano goreme caddeo/shutterstock

Perfetta per l’estate grazie alla sua freschezza e sapore, la caprese presentata su un letto di pane carasau diventa ancora più golosa grazie all’effetto croccante del pane. Questa combinazione crea un piatto leggero e gustoso, ideale per un antipasto o un piatto unico in una calda giornata estiva.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pane carasau
• 500 g di mozzarella
• 3 pomodori maturi
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di origano
• q.b. di basilico

Procedimento

1. Lavate i pomodori e tagliateli a fette. Tagliate anche la mozzarella a fettine e mettetele a scolare in un colino, per eliminare, anche parzialmente, il liquido in eccesso: in questo modo eviterete che il pane si ammorbidisca troppo. 
2. Distribuite il pane carasau su un piatto da portata. Adagiate sopra le fette di pomodoro e salate. Versate anche un filo d’olio. 
3. Sistemate la mozzarella su ogni fetta di pomodoro. Aggiungete origano, pepe nero e foglie di basilico. Se vi piace potete aggiungere ancora un filo d’olio. Lasciate riposare giusto una decina di minuti prima di portare in tavola.

Pane frattau: la finta pizza di pane carasau

Alessio Orru/shutterstock

Il pane frattau è un piatto tradizionale della Sardegna che prevede un’alternanza di carasau e strati di pomodoro e, in ultimo, un uovo in camicia. Il pane, ammorbidito nel brodo, si abbina alla morbidezza del sugo e dell’uovo e crea una combinazione di consistenze e gusti deliziosa. 

Ingredienti per 4 persone

• 8 fogli di pane carasau
• 4 uova
• 200 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 80 g di pecorino grattugiato
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiaini di aceto
• 1 spicchio di aglio

Procedimento

1. Scaldate un filo d’olio e mettete a imbiondire l’aglio, poi eliminatelo. Versate la passata di pomodoro, salate e aggiungete qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fiamma media per una quindicina di minuti, poi spegnete. 
2. Scaldate il brodo vegetale (o l’acqua) e immergete rapidamente un foglio di pane carasau e, dopo aver scolato il liquido in eccesso, sistematelo su un piatto. Versate un mestolo di sugo, una spolverata abbondante di pecorino, poi ripetete l’operazione da capo: un altro foglio di pane carasau, altro sugo, altro formaggio.
3. Preparate quattro piatti in questo modo. Nel frattempo scaldate l’acqua per cuocere le uova in camicia. Quando inizia a sobbollire, aggiungete l’aceto, mescolate velocemente con una forchetta e, quando vedrete un vortice nell’acqua, rompetevi un uovo e fatelo cuocere per due minuti senza mai toccarlo. 
4. Sollevatelo con una schiumarola e adagiatelo su un piatto. Ripetete l’operazione con le altre uova, in modo che ogni commensale abbia il suo. 

Pane carasau con stracchino 

Alessio Orru/shutterstock

Il pane carasau con stracchino è un piatto delizioso che può essere preparato anche in forno, ma in estate, quando le temperature salgono, è più comodo utilizzare la friggitrice ad aria. Questo metodo permette di ottenere una pietanza gustosa senza riscaldare la cucina ed è per questo che lo riteniamo perfetto per un pranzo o una cena leggeri e saporiti.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pane carasau
• 250 g di stracchino
• 300 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
• 50 g di pecorino
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di origano

Procedimento

1. Preparate la teglia ungendola con un filo d’olio. Immergete un foglio di pane carasau nel brodo vegetale caldo e disponetelo sulla teglia. 
2. Lavorate lo stracchino con una forchetta, aggiungendo anche un pizzico di pepe e un po’ di origano. Una volta che sarà diventato cremoso aggiungete un paio di cucchiai nella teglia e distribuitelo su tutta la superficie. 
3. Aggiungete un cucchiaino di pecorino. Ripetete l’operazione creando vari strati. Sull’ultimo abbondate con il pecorino e aggiungete anche un filo d’olio. Trasferite la teglia in friggitrice ad aria, impostando la temperatura a 170 °C per 12 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata. Spegnete e servite caldo. 

Avete altre ricette estive da fare con il pane carasau?

Immagine in evidenza di: Alessio Orru/shutterstock