di Alexander Màscàl.
La Motsetta è la carne di muscolo di vacca, pecora, o capra, insaccata, ma ne esistono delle varietà più rare, di camoscio e di stambecco.
Questo tipo di lavorazione “a lunga conservazione” è molto antico e in uso in varie culture e Regioni, in quanto un tempo era dovuto all’esigenza di conservare a lungo la carne per il fabbisogno delle famiglie, specie durante il periodo invernale. In tempi in cui non esistevano i moderni frigoriferi e le ghiacciaie, la carne doveva essere essiccata o conservata con altri espedienti.
La carne, ricoperta di spezie viene lasciata stagionare a lungo, sino prosciugarsi e divenire molto dura.
Si serve affettata sottilissima, accompagnata dal tipico pane nero, o di segale. Può anche essere condita come carpaccio (con olio, sale, aceto o succo di limone) o gustata con olio, sale e spezie.