Epifania: un menù di mare per salutare le festività

Le festività natalizie sono un momento di gioia e condivisione, e ogni giorno diventa un’occasione per riunirsi attorno alla tavola con i propri cari. L’Epifania, che “tutte le feste si porta via”, merita di essere celebrata con un pranzo speciale, perfetto per salutare il periodo più magico dell’anno. Abbiamo già suggerito un menù vegetariano, ma oggi ci concentriamo su un’alternativa dedicata a chi ama i sapori intensi e raffinati del pesce. Ecco allora quattro proposte a base di mare per il pranzo dell’Epifania.

Quattro portate di mare per pranzo dell’Epifania

Un menù di pesce raffinato è la scelta perfetta per la festa della Befana, e con queste quattro portate conquisterai i tuoi ospiti dall’antipasto al secondo piatto. Per iniziare ti proponiamo un rotolo di spinaci con salmone, che colpisce per il contrasto cromatico e la leggerezza della pasta biscotto in versione salata. C’è poi l’insalata di polpo e patate, un classico della tradizione mediterranea. Come primo piatto, la lasagna di mare con i suoi ricchi strati di pasta fresca intervallati da totani, salmone, gamberi e zucchine. Per concludere, un secondo piatto ricco di sapore: involtini di totani farciti con un ripieno saporito di pinoli, pomodorini e un tocco di limone. Con queste quattro portate, il pranzo della festa della Befana diventa un’occasione speciale da condividere con chi ami!

Insalata di polpo e patate

La prima portata che apre le danze è un piatto gustoso e versatile, perfetto per ogni occasione. La morbidezza del polpo si unisce alle patate e a un condimento agrumato, che crea un equilibrio di sapori fresco e irresistibile. Si può preparare in anticipo e può essere servito sia come antipasto che come secondo.

Ingredienti per 6 persone

• 1.5 kg di polpo 
• 1 kg di patate
• 10-15 olive nere
• 75 ml di olio extravergine di oliva
• due rametti di prezzemolo
• 1 limone (scorza e succo)
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Procedimento 

1. Sciacqua bene il polpo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o impurità dalle ventose. Porta a bollore una pentola capiente piena d’acqua senza aggiungere sale.
2. Tenendolo per la testa, immergi i tentacoli nell’acqua bollente per 2-3 secondi e tiralo fuori. Ripeti questo passaggio 3-4 volte: in questo modo si arricceranno. Dopo, immergi completamente il polpo nella pentola.
3. Abbassa la fiamma per mantenere un bollore leggero e copri la pentola con un coperchio. Cuoci per circa 40-50 minuti, o finché il polpo risulterà morbido. Per verificarlo, infilza una forchetta nella parte più spessa del tentacolo: deve entrare senza resistenza.
4. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura per almeno due ore. Questo passaggio lo renderà più morbido. Quando sarà tiepido, scolalo e asciugalo con carta da cucina. Taglia i tentacoli a pezzi di circa 2-3 cm e il corpo a strisce o pezzi più grandi, a seconda delle preferenze.
5. Nel frattempo, metti a bollire le patate: lava accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Metti in una pentola capiente e copri con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 30-35 minuti, o finché saranno morbide. Per verificarne la cottura, infilza una forchetta al centro: deve entrare facilmente. Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire. Sbucciale e tagliale a pezzi di circa 2-3 cm. Mettile in una ciotola e copri con pellicola per alimenti.
6. In una ciotola capiente, unisci il polpo tagliato, le patate lessate e le olive nere. Prepara la citronette emulsionando l’olio extravergine di oliva con un pizzico di sale e pepe e il succo del limone. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.
7. Versa il condimento sugli ingredienti nella ciotola e mescola delicatamente per non rompere le patate. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
8. Estrai almeno 30 minuti prima di servire e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Se desideri dare un tocco in più, puoi aggiungere ancora un po’ di succo di limone o della scorza grattugiata per dare freschezza al piatto. Trasferisci l’insalata di polpo e patate in un piatto di servizio e porta in tavola.

Rotolo di spinaci al salmone e formaggio

Conosciamo tutti la pasta biscotto in versione dolce, ma questa volta ti proponiamo una variante salata, ideale per antipasti o buffet. La base soffice, saporita e colorata grazie agli spinaci, viene farcita con cremoso formaggio spalmabile e salmone affumicato. I semi di sesamo aggiungono una piacevole nota croccante, completando un piatto originale e irresistibile.

Ingredienti per 6-8 persone

• 4 uova a temperatura ambiente
• 250 g di spinaci
• 50 g di farina 
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di salmone affumicato
• 150 g di formaggio spalmabile
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Procedimento

1. Lava gli spinaci e falli appassire cuocendoli a vapore per pochi minuti. Scolali e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua, quindi lasciali raffreddare. Trasferiscili nel boccale di un minipimer, aggiungi il sale, il pepe e le uova, e frulla fino a ottenere una crema liscia e densa.
2. Incorpora la farina e il parmigiano grattugiato, mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versa l’impasto su una placca di 35×25 centimetri rivestita con carta da forno e livella con una spatola, formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e cuoci per 15 minuti. 
3. Una volta sfornata, lasciala intiepidire, poi trasferiscila su un foglio di carta forno pulito, coprila con un altro foglio o con pellicola per mantenerla morbida, e lasciala raffreddare completamente.
4. Spalma il formaggio su tutta la superficie. Adagia uniformemente le fette di salmone affumicato. Aggiungi i semi di sesamo per un tocco croccante.
5. Arrotola delicatamente la base, aiutandoti con la carta forno per ottenere un rotolo compatto. Avvolgilo con pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Estrailo circa 30 minuti prima di servirlo.
6. Rifila le estremità per ottenere un aspetto più ordinato e taglia il rotolo a fette spesse circa 2 cm, utilizzando un coltello affilato per ottenere tagli netti. Disponi le fette su un piatto da portata e servi.

Lasagna di mare 

La lasagna di mare è un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per stupire i commensali nelle occasioni speciali. Questa versione, arricchita da totani, salmone, gamberi e zucchine, si distingue per il suo sapore delicato e per la morbida cremosità della besciamella fatta in casa. Un piatto che unisce semplicità e ricercatezza

Ingredienti per 6 persone

per la lasagna

• 250 g di sfoglia per lasagna fresca
• 250  g di salmone fresco
• 500 g di totani
• 500 g di gamberi
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 spicchio di aglio
• 3 zucchine
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2-3 noci di burro

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• q.b. di noce moscata
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: in una pentola antiaderente fai fondere il burro e unisci la farina, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi, fino a formare un roux. Versa il latte tiepido a filo, continuando a girare. 
2. Cuoci a fiamma dolce, mescolando costantemente per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e fluida, non troppo compatta. Togli dal fuoco e completa con sale, pepe e noce moscata. Copri con pellicola per alimenti a contatto, in modo che non si formi la pellicina, poi lascia riposare per almeno mezz’ora. 
3. Lava i totani sotto l’acqua corrente, asciugali e taglia prima in rondelle e poi a metà. Pulisci il salmone fresco, eliminando pelle e spine, e taglialo a cubetti. Sbollenta i gamberi già sgusciati in acqua calda per 2-3 minuti, scolali ed elimina il filo nero aiutandoti con uno stuzzicadenti.
4. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella dal fondo antiaderente scalda l’olio e fai dorare l’aglio, e poi eliminalo. Aggiungi le zucchine e falle cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti, o finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
5. Unisci i totani e mescola. Cuoci a fuoco medio per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il salmone e cuoci per altri 5 minuti. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungi anche i gamberi per farli insaporire. Regola di sale e pepe a piacere.
6. Prepara la lasagna: in una pirofila versa un mestolo di besciamella, adagia due sfoglie di pasta, aggiungi altra besciamella e parte del condimento di pesce e zucchine. Sistema altre due sfoglie di pasta e continua alternando pasta, besciamella e condimento.
7. Completa con uno strato abbondante di besciamella, spolverizza con pepe nero e aggiungi qualche fiocchetto di burro. Inforna a forno preriscaldato, a 180 °C in modalità statica, per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata. Spegni e lascia riposare la lasagna per almeno 30 minuti prima di servire.

Involtini di totani 

Gli involtini di totani ripieni sono un secondo piatto sfizioso e versatile, ideale per stupire i tuoi ospiti con una preparazione semplice ma ricca di sapori mediterranei. Il ripieno, composto da pangrattato, pinoli, pomodorini e un tocco di limone, dona freschezza e croccantezza, mentre la doppia panatura garantisce una consistenza dorata e irresistibile. Deliziosi sia fritti che in versione più leggera in friggitrice ad aria.

Ingredienti per 6 persone

• 4 totani
• 150 g di pangrattato
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 8-10 pomodorini ciliegino
• 1 limone non trattato (scorza)
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di olio di semi per friggere 
• 2 uova
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Procedimento

1. In un piatto fondo mescola il pangrattato con il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tritato finemente. Lascia insaporire per qualche minuto.
2. Pulisci i totani eliminando le interiora, rimuovi la pellicola scura, aprili a libretto tagliandoli a metà e dividili ulteriormente in pezzi più piccoli, così da ottenere porzioni adatte per involtini di dimensioni equilibrate. Sciacquali sotto acqua corrente e asciugali con cura.
3. Preleva metà del pangrattato aromatizzato e mescolalo con i pinoli, i pomodorini tagliati in quarti e un filo di olio extravergine di oliva. Amalgama fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Sala leggermente i totani e farciscili con un cucchiaio abbondante del composto. Arrotolali e ferma ogni involtino con uno stuzzicadenti.
4. Prendi il restante pangrattato e arricchiscilo con la scorza di limone grattugiata per esaltare il profumo della panatura. 
5. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Immergi ogni involtino nell’uovo sbattuto, quindi passalo nel pangrattato aromatizzato. Per una panatura più croccante, ripeti il passaggio una seconda volta.
6. Friggi gli involtini in abbondante olio di semi ben caldo. Per verificare la temperatura, immergi un pezzetto di pangrattato: se sfrigola immediatamente e risale in superficie, è pronto. Cuoci gli involtini per circa 3-4 minuti, o finché non saranno uniformemente dorati. Scolati su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. 
7. In alternativa, per una versione più leggera, disponi gli involtini in una teglia o nel cestello della friggitrice ad aria. Spruzzali con un po’ di olio e cuocili a 180 °C per circa 15 minuti. Controlla la cottura, regolate di sale, se necessario e trasferiscili su un piatto da portata. Servili accompagnati con verdure fresche.

E tu, cosa preparerai per il menù dell’Epifania? Condividi con noi le tue idee, scrivendo nei commenti.

Immagine in evidenza di: Teresa Kasprzycka/shutterstock