Gnocchi con farina di ceci: ecco come farli in casa

Gli gnocchi sono un grande classico della cucina italiana, amati per la loro consistenza morbida e il loro sapore che si presta a diversi abbinamenti. Tradizionalmente preparati con le patate, questi piccoli bocconcini possono essere adattati in molte varianti, e oggi abbiamo pensato di presentarvi una ricetta alternativa che utilizza i ceci.

Come altri tipi di gnocchi, anche quelli di ceci possono essere conditi in vari modi, e la loro texture può variare a seconda dell’impasto. Potete utilizzare farina di ceci, legumi in scatola, e persino aggiungere altri ingredienti come patate, uova o ricotta per rendere l’impasto ancora più interessante e ricco. Questa versatilità permette di sperimentare con diverse ricette e condimenti, portando in tavola un piatto che può essere facilmente adattato ai vostri gusti. Scopriamo insieme come preparare gli gnocchi di ceci.

Come condire gli gnocchi di ceci

Gli gnocchi di ceci possono essere arricchiti con una varietà di condimenti che esaltano il loro sapore e li rendono un piatto unico e delizioso. Un classico intramontabile è il pomodoro semplice, cucinato con aglio e basilico fresco; chi ama un tocco deciso, può aggiungere il peperoncino, e completare con una spolverata di parmigiano grattugiato. 

Se cercate un’opzione cremosa, la crema di zucchine è perfetta: basta frullare le zucchine cotte con olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe, o anche lessate nell’acqua di cottura degli gnocchi, per ottenere una salsa vellutata. 

Un altro grande classico è il condimento con burro fuso e foglie di salvia e un tocco di noce moscata, che dona un mix aromatico; in alternativa, si può optare per una salsa ai formaggi, sciogliendo gorgonzola o taleggio per una crema ricca e avvolgente. 

Per chi ama i sapori autunnali, la zucca frullata con olio d’oliva, sale, pepe e un pizzico di noce moscata, arricchita con semi di zucca tostati per un tocco croccante, offre un piatto confortante e gustoso. Non dimenticate di provare anche i funghi trifolati, saltati in padella con aglio, prezzemolo e un filo d’olio d’oliva per un condimento saporito e terroso, o le verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, condite con un filo d’olio e basilico fresco. Ogni condimento porta con sé un carattere unico, permettendo di personalizzare questo piatto versatile e gustoso secondo le proprie preferenze e la stagionalità degli ingredienti.

Gnocchi di farina di ceci: 5 idee per ogni gusto

Per preparare gli gnocchi di ceci, possiamo variare ingredienti e consistenze, sperimentando con sapori diversi e una vasta gamma di condimenti. Oggi vi proponiamo cinque ricette, ciascuna con un tocco unico. La prima combina farina di ceci, patate e uova, molto simile alla versione tradizionale degli gnocchi, mentre la seconda propone un impasto più semplice, con farina di ceci e uova. Proseguiamo con una variante con ricotta e farina di ceci, senza uova, ideale per un impasto soffice e delicato. Abbiamo poi pensato a una versione essenziale a base di farina di ceci e acqua, condita con un sugo di pomodoro fresco e basilico, per un piatto leggero e gustoso. Infine, utilizziamo ceci precotti e farina per creare gnocchi dal sapore intenso, accompagnati da un condimento cremoso di porri, panna e zafferano.

Gnocchi di farina di ceci, uova e patate, con crema di zucchine e robiola

Perfetti per un pasto che combina tradizione e semplicità, sono ideali per chi cerca un’alternativa ai classici gnocchi di patate, con un tocco di originalità dato dalla farina di ceci, che conferisce un gusto leggermente rustico e una texture piacevole. Il condimento di zucchine e robiola aggiunge cremosità e freschezza, mentre il pecorino regala una nota saporita che completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 g di farina di ceci
• 1 uovo

per il condimento:

• 3 zucchine
• 100 g di robiola
• 2 cucchiai di pecorino
• 2 cucchiai di olio
• q.b. di sale
• q.b. di pepe macinato fresco

Procedimento

1. Lessate le patate e, quando saranno morbide, sbucciatele e schiacciatele con il passapatate, raccogliendole in una ciotola capiente. Unite anche la farina di ceci e impastate con le mani, quindi aggiungete un uovo, leggermente sbattuto. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciate riposare per mezz’ora. 
2. Infarinate il piano di lavoro e prelevate un pezzo di impasto, lavoratelo fino a ottenere un filoncino, poi tagliate a tocchetti per creare gli gnocchi.
3. Portate l’acqua a bollore e salatela. Nella stessa pentola aggiungete le zucchine, private delle estremità e tagliate in 3 o 4 pezzi (in base alla grandezza). Quando saranno morbide, sollevatele con una schiumarola e trasferitele nel boccale del minipimer o in un frullatore, riducendole in crema. Aggiungete la robiola e il pecorino, e mixate nuovamente fino a ottenere una salsa vellutata.
4. Versate metà di questo pesto di zucchine in una capiente ciotola. Lessate gli gnocchi di ceci e, appena salgono a galla, scolateli e poneteli nella ciotola. Aggiungete la restante crema di zucchine e mescolate, unendo anche un filo d’olio. Aggiustate di sale e, se vi piace, completate il piatto con ancora un po’ di pecorino e di pepe macinato fresco. 

Gnocchi di farina di ceci e uova, con crema di zucca, parmigiano e speck

In questa ricetta, la farina di ceci si unisce alle uova per formare un impasto semplice ma ricco di sapore. Una volta pronti, gli gnocchi vengono conditi con una crema di zucca dal sapore delicato, arricchita da parmigiano e completata da speck croccante, che aggiunge una nota sapida e aromatica. 

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi:

• 400 g di farina di ceci
• 2 uova
• q.b. di acqua tiepida (solo se necessario)

per il condimento:

• 1 cipolla dorata 
• 400 g di zucca 
• 150 g speck (a listarelle)
• 50 g parmigiano grattugiato
• q.b. sale
• q.b. pepe

Procedimento

1. Preparate gli gnocchi: in una ciotola versate la farina di ceci e le uova sbattute. Amalgamate fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungete un po’ di acqua tiepida. Coprite e trasferite in frigorifero. Dopo mezz’ora, prelevate un pezzetto alla volta, creando prima dei filoncini e poi i tocchetti. Lasciateli riposare in frigo mentre preparate il condimento.
2. Pelate e affettate la cipolla, facendola dorare in una pentola capiente e, quando sarà diventata trasparente, unite la zucca sbucciata e tagliata a dadini. Fatela cuocere e, quando sarà morbida, trasferitela in un frullatore e riducetela a una crema liscia.
3. Nella padella mettete le listarelle di speck e fatele rosolare finché saranno croccanti.
4. Cuocete gli gnocchi e, man mano che salgono a galla, scolateli e metteteli in padella, aggiungendo la crema di zucca. 
5. Mescolando delicatamente e aggiungete anche il parmigiano. Se vi piace, spolverizzate con un po’ di pepe nero macinato fresco. Impiattate e portate in tavola.

Gnocchi con farina di ceci e ricotta senza uova, con burro e salvia

Questa ricetta è una versione leggera, senza patate e senza uova. L’impasto si basa esclusivamente su farina di ceci e ricotta, che insieme creano una consistenza morbida e un sapore delicato, perfetti per chi cerca una variante più semplice e veloce dei classici gnocchi. Il condimento con burro, salvia e una spolverata di parmigiano esalta la loro delicatezza e rende questo piatto gustoso e raffinato, ideale per un pranzo o una cena speciale.

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi:

• 400 g di farina di ceci
• 400 g di ricotta 
• 1 cucchiaino di sale

per il condimento:

• 100 g di burro
• 3 cucchiai di parmigiano
• 5/6 foglie di salvia
• q.b. di pepe
• q.b. di noce moscata

Procedimento

1. In una capiente ciotola versate la ricotta, la farina di ceci e il sale. Mescolate con un mestolo di legno fino a ottenere un composto compatto. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci.
2. Fate riposare in frigo mezz’ora, poi prelevate un pezzetto alla volta, passatelo sul piano di lavoro infarinato, create dei filoncini e tagliateli a gnocchi. Sistemateli in un vassoio infarinato, poneteli nuovamente in frigo.
3. Portate a bollore una pentola d’acqua e salatela. In una capiente padella sciogliete il burro, unite anche le foglie di salvia, lavate, asciugate e spezzettate (lasciatene un paio intere per la decorazione). Aggiungete anche metà del parmigiano, la noce moscata grattugiata, e mescolate, unendo mezzo mestolo di acqua. 
4. Cuocete gli gnocchi e, man mano che vengono a galla, sollevateli con una schiumarola e metteteli nel burro fuso. Terminate la cottura mescolando delicatamente gli gnocchi e, se occorre, aggiungete un altro mestolo di acqua. Completate con un po’ di pepe macinato fresco e il restante parmigiano. 

Gnocchi con farina di ceci e acqua, senza patate

In questo caso, l’impasto è realizzato con farina di ceci e acqua, senza l’aggiunta di patate o uova e dona agli gnocchi un sapore caratteristico, perfetti per chi cerca una variante leggera e senza glutine. Una volta formati, le chicche vengono condite con un sugo di pomodoro semplice e profumato al basilico, che li avvolge con il suo gusto fresco e leggero. Un tocco finale di parmigiano e pepe completa il piatto, ideale per un pasto gustoso e genuino.

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi:

• 400 g farina di ceci
• 200 ml di acqua (tiepida)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per il condimento:

• 2 cucchiai di olio
• 1 spicchio di aglio
• 300 ml di polpa di pomodoro
• 3-4 foglie di basilico
• q.b. di sale 
• q.b. di parmigiano grattugiato
• q.b. di pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina di ceci in una ciotola e unite l’acqua un po’ alla volta. Mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno, poi unite l’olio e proseguite a impastare fino a ottenere un composto compatto. Trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo con le mani, poi coprite e lasciate riposare mezz’ora. 
2. Trascorso il tempo, infarinate il piano e create dei filoncini, da cui ricavare gli gnocchi, usando un coltello a lama liscia o un tarocco. 
3. Create le righe usando una forchetta o un rigagnocchi, ma se vi piacciono lisci potete saltare questo passaggio. 
4. In una pentola, versate la polpa di pomodoro e il sale e fate cuocere a fiamma bassa. Spegnete, unite il basilico e lasciate da parte.
5. Portate a bollore l’acqua, salatela e mettete gli gnocchi. Man mano che salgono a galla, scolateli e metteteli nella pentola con il sugo. Mescolate aggiungendo anche un po’ di pepe. Impiattate versando ancora un filo d’olio a crudo, parmigiano e una foglia di basilico.

Gnocchi di ceci precotti, con porri e panna

In questa ricetta, utilizziamo ceci precotti e farina di ceci per creare delle chicche dal sapore intenso e dalla consistenza compatta. Per il condimento, abbiamo pensato a un abbinamento delicato ma aromatico, a base di porri e zafferano, che con il suo colore dorato e la nota cremosa della panna esalta il gusto degli gnocchi, creando un piatto bilanciato e raffinato.

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi:

• 500 g di ceci precotti
• 60 ml di olio d’oliva
• 120 g di farina di ceci
• q.b. di pepe

per il condimento:

• 2 porri 
• 1 spicchio d’aglio
• 150 ml di panna da cucina 
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe
• q.b. di parmigiano grattugiato  

Procedimento

1. Mettete i ceci precotti e l’olio all’interno di un mixer o di un frullatore e riduceteli in crema. Trasferitela in una capiente ciotola, aggiungete la farina di ceci e il pepe, mescolate fino a ottenere un panetto compatto. 
2. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo, prelevate un pezzetto di impasto, create dei filoncini e poi tagliateli in tocchetti, aiutandovi con un coltello o con un tarocco.
3. Sistemateli in un vassoio, leggermente infarinato, coprite e ponete nuovamente in frigorifero per almeno un’ora.
4. In una pentola scaldate l’olio, mettete lo spicchio di aglio e, appena sarà dorato, eliminatelo. 
5. Affettate sottilmente i porri e fateli appassire in padella con l’olio fino a renderli morbidi. Aggiungete la panna e lo zafferano, mescolando bene per scioglierlo e per ottenere un colore uniforme. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. 
6. Portate a bollore l’acqua, salatela e poi versatevi gli gnocchi di ceci. Appena inizieranno a salire a galla, scolateli, saltateli nella crema di porri e zafferano, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato.

E voi, quale abbinamento preferite per condire gli gnocchi di farina di ceci?

Immagine in evidenza di: Esin Deniz/shutterstock