Friuli-venezia giulia: andando per il collio…

di Giuditta Lagonigro.  Il Collio Goriziano può essere considerato alla stregua di un cofanetto che custodisce piccoli tesori.La trattoria Al Cacciatore – La Subida (dal nome della località poco distante da Cormons), è uno dei pezzi più importanti… Una grande tettoia per l’estate, un grande fogolar per l’inverno sono le parole di benvenuto di due splendidi padroni di casa che, insieme con i tre figli e coadiuvati da un ottimo gruppo di lavoro, rendono indimenticabili i momenti trascorsi in loro compagnia. Josko e Loredana accolgono gli ospiti in un’atmosfera d’altri tempi, in sale accuratamente arredate con pezzi della tradizione, in cui, con la meraviglia di un bambino, si possono gustare piatti tipici della cucina friulana e slovena, rivisitati senza modificarne sapore e storia. L’aperitivo, quando il clima lo consente, viene servito sotto il portico, all’ombra di un vecchio albero di tiglio. Lo spumante brut accompagnerà il frico (cestini croccanti di formaggio montasio) ed altri prodotti scelti con meticolosità (formaggi freschi e stagionati del Carso triestino e della Carnia, prosciutto D’Osvaldo etc.). Il menu segue il ciclo della natura in tutti i suoi sensi… Tra le altre portate in estate potrete gustare la minestra di zucche verdi con jota appena acida, in autunno la terrina del fegato del cervo in amore, in inverno biecco selvatico ingentilito, in primavera orzotto amaro ed il famosissimo stinco di vitello al forno con patate in tecia. Piatti poveri di alta cucina!La cantina merita un capitolo a parte.Qui, in collaborazione con l’esperto Michele, Josko conserva grandi bottiglie (circa 300 etichette), espressioni di -un certo Friuli-. Geloso della sua cantina, che però si può visitare su richiesta, Josko predilige esclusivamente vini di Produttori realmente rappresentativi della terra friulana e slovena. Non mancano nomi di prestigiosi spumanti e champagne. Le grappe, naturalmente, tutte autoctone! Per chi avesse voglia di respirare più a lungo la ritemprante atmosfera del Collio, vi sono circa 12 appartamenti, dolcemente appoggiati sulla collina, dove, in piena autonomia si possono trascorrere giornate di relax -svegliati solo dal silenzio-, scegliendo di fare lunghe passeggiate per boschi o cantine oppure prndere lezioni di equitazione nel maneggio adiacente alla trattoria.Qui, dove si può anche dimenticare il resto del mondo…