di Annapz.
Simile al frumento (appartiene allo stesso genere), ha molti chicchi, piccoli, con lo strato esterno ben aderente al chicco, che non è eliminato con la raffinazione. Poco diffuso (si trova soprattutto nell’Italia Centrale), ma in fase di riscoperta, la sua farina produce una pasta particolarmente ricca di fibre (dieci volte di più della pasta di semola e tre volte più del pane integrale), di vitamine e di minerali (calcio), povera di grassi, che sazia senza fare ingrassare.
I chicchi decorticati sono ottimi per preparare le zuppe mentre con la farina mescolata a quella di frumento, si può fare il pane.