La crostata è uno di quei dolci casalinghi che ci piacciono da sempre. Fin da piccoli, ci ha accompagnato e visti crescere nelle sue mille varianti: classica o mini, semplice o decorata. È un po’ come la torta di mele della nonna. Perfetta per ogni momento della giornata, è il dolce che ti fa esclamare: “Ne voglio un’altra fetta!”. E anche chi segue una dieta senza glutine può gustarla senza rinunce, grazie alle farine gluten free che, con le giuste dosi, garantiscono un risultato eccellente. Ecco tre versioni pensate per ogni gusto e necessità: una con pasta frolla più dura e che non si sbriciola; una senza burro, quindi più morbida e leggera; infine, la crostata classica, con una pasta frolla perfetta.
Crostata senza glutine che non si sbriciola
Questa crostata senza glutine “che non si sbriciola” è pensata per chi ama una base croccante e leggermente “biscottata”, perfetta per soddisfare la voglia di dolce in qualsiasi momento, dalla colazione al dopocena, passando per la merenda, senza dover aspettare un’occasione speciale.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
- 200 g di farina di riso
- 165 g di farina di mais fioretto
- 130 g di burro freddo
- 120 g di zucchero di canna
- 60 g di tuorli (circa 4)
- 55 g di uovo intero (1 uovo)
- Scorza di limone grattugiata (di mezzo limone)
- 1 pizzico di sale
- 200 g di marmellata a scelta
Procedimento:
- Unisci burro freddo, farine e zucchero in un mixer.
- Aggiungi scorza di limone, uova e sale, e frulla fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.
- Stendi 2/3 dell’impasto e rivesti lo stampo.
- Riempi con la marmellata e decora con strisce di frolla, disegnando una texture geometrica a rombi oppure a piacere.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 30 minuti.
Crostata senza glutine e senza burro
Per chi desidera una crostata più leggera, questa variante senza burro è la scelta ideale. Con olio di riso e latte di riso, regala un dolce delicato e ugualmente sfizioso.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- 150 g di farina di riso
- 150 g di fecola di patate
- 50 g di olio di riso
- 40 g di latte di riso
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 3 g di bicarbonato
- Scorza di limone grattugiata
- 300 g di marmellata a scelta
Procedimento:
- Mescola uovo, zucchero, olio, latte e bicarbonato.
- Aggiungi farine e scorza di limone, formando un impasto morbido.
- Stendi 2/3 della frolla e trasferiscila nello stampo.
- Riempi con marmellata e decora con la frolla restante.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 35 minuti.
Crostata senza glutine: la versione classica
In questa versione classica, la pasta frolla senza glutine, incredibilmente facile da lavorare, si trasforma in una tela bianca per la vostra creatività: provate con marmellate diverse (ciliegia, albicocca, fragola, pesca o prugna, le più gettonate) o aggiungete un tocco personale con frutta fresca o spezie.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
- 200 g di farina di riso
- 165 g di farina di mais fioretto
- 100 g di burro freddo o olio vegetale
- 120 g di zucchero di canna
- 1 uovo intero
- Scorza di limone o semi di vaniglia
- 200 g di marmellata a scelta
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Mescola farine, zucchero e sale.
- Aggiungi burro o olio e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorpora l’uovo e gli aromi, quindi forma un panetto.
- Lascia riposare in frigorifero per 1-2 ore.
- Stendi la frolla, farcisci e decora a piacere.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 30 minuti.
Consigli pratici
- Nella preparazione, usa burro freddo e mani fredde; per una versione con olio, scegline uno delicato.
- Marmellate a piacere (albicocca, fragola, ciliegia, prugna o pesca), creme al cioccolato o frutta fresca sono ottime alternative per la farcitura della torta.
- Accompagna la crostata con tè (caldo o freddo), succhi di frutta o vini dolci.
- Conserva le crostate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni. Puoi anche congelarle.
Le crostate senza glutine dimostrano che in cucina gusto e creatività non conoscono limiti. Scegli la tua preferita, accendi il forno e goditi il dolce perfetto! Qual è la tua variante preferita? Hai provato altre farciture o trucchi per rendere le crostate ancora più golose? Condividi le tue idee nei commenti!
Immagine in evidenza di: Elena Hramova/shutterstock