Perfette per farcire dei dolci, semplici da realizzare, aromatizzabili con vaniglia, agrumi, caffè, o liquori ma anche da gustare al cucchiaio, le creme per torte sono tantissime e utilizzabili nei modi più svariati. Personalmente, adoro la crostata con la pasticcera al limone e frutta fresca, ma anche il pan di spagna con la diplomatica. E voi, le conoscete tutte? Oggi parliamo proprio di queste golosità vellutate, aggiungendo come sempre qualche ricetta per realizzarle. Siete pronti a pasticciare?
Creme per torte: quante varietà!
Le creme per torte possono essere cotte, come quella inglese, la pasticcera o la crema allo zabaione, realizzate con una base di latte, uova zucchero e addensanti, come fecola o farina e aromi di vario tipo, come vaniglia, limone o arancia. Le creme crude, invece, sono a base di latte o burro, tuorli e zucchero a velo, con ulteriori ingredienti per variarne il gusto, e possono essere utilizzate da sole o in aggiunta a crema pasticcera e panna montata. Ma proviamo a descriverne qualcuna.
Crema pasticcera
Probabilmente la crema più famosa in pasticceria è anche una delle più semplici da realizzare. Può essere aromatizzata alla vaniglia, al limone o declinata in una variante al cacao, a seconda del dolce che si intende confezionare. È perfetta per farcire bignè, pan di spagna e crostate di pasta frolla con frutta fresca. Ma se ve ne avanza un po’, provate a mangiarla al cucchiaio!
Crema inglese
Molto usata in gelateria, realizzata con latte, uova, zucchero e limone, la crema inglese viene spesso impiegata per la produzione di gelato alla crema e alla vaniglia. Unita a gelatinizzante e panna, è utilizzata per il confezionamento della bavarese. Per la sua riuscita, è fondamentale che il tuorlo non arrivi a ebollizione, altrimenti coagula. Perfetta per accompagnare dolci come ciambelloni e plumcake.
Crema zabaione
Crema cotta, densa e aromatica, a base di uova, zucchero e marsala. Utilizzata in pasticceria come farcitura o guarnizione di dolci ma anche per realizzare caramelle, cioccolatini e praline. Può essere servita da sola, con frutta fresca, panna montata, biscotti secchi e cialde da forno, come le lingue di gatto. Volete renderla ancora più golosa? Sistematela in una coppa con l’aggiunta di caffè bollente e panna montata!
Crema di latte
Versatile in pasticceria è caratterizzata da un sapore delicato e da una consistenza soffice e vellutata. Questa crema, a di base di latte, panna liquida fresca e zucchero, è particolarmente adatta per guarnire dolci come bignè, pan di spagna e torte di vario genere.
Crema al burro
È una crema cruda a base di burro, zucchero e uova montati assieme e usati per la farcitura di dolci come pan di spagna e plumcake, ma anche per decorare muffin e cupcake, frolle, sablè, sfoglie.
Crema chantilly
Composta di panna montata, zucchero e vaniglia, questa crema cruda è perfetta per guarnire dei pasticcini o una cascata di bignè come i profiteroles, delle torte e persino dei semplici e golosi rotoli. Non contiene farina, per questo può essere usata nei dolci senza glutine.
[elementor-template id='142071']Crema diplomatica
Prende il nome dalla torta diplomatica. Si tratta dell’unione di un terzo di crema pasticcera e due terzi di crema chantilly a cui si possono aggiungere, ad esempio, gocce di cioccolato. Ideale per farcire bignè, millefoglie e torte di compleanno.
Pâte à bombe
Si tratta di una montatura di tuorli a cui si aggiunge uno sciroppo di acqua e zucchero portato a una temperatura di 121 °C. Si utilizza come base nella realizzazione di tutti quei dolci che richiedono l’impiego di tuorli d’uovo crudi come mousse, semifreddi e tiramisù. Viene anche chiamata comunemente base semifreddo o base tiramisù.
3 ricette di creme per torte
Ora che abbiamo visto quali sono le principali tipologie di creme per accompagnare i dolci, che ne dite di provare a realizzarne qualcuna con qualche golosa ricetta?
Crema pasticcera al limone
Un classico della pasticceria, può essere aromatizzata anche alla cannella o alla vaniglia o, come nel caso di questa proposta, con le bucce di limone, avendo l’unica accortezza di utilizzare quelli non trattati.
Ingredienti per 6/8 persone
- 6 tuorli
- 8 cucchiai di zucchero
- 80 g di farina
- 1 litro di latte
- la scorza di un limone non trattato
Procedimento
- Prendete una pentola capiente e versatevi i tuorli, aggiungete lo zucchero e iniziate a mescolare per almeno 5 minuti con una frusta o, in alternativa, con un cucchiaio di legno. Quando saranno diventati spumosi, iniziate a versare la farina un pochino alla volta per evitare di far formare dei grumi.
- A questo punto versate il latte tiepido a filo, sempre continuando a girare. Infine, aggiungete la scorza di limone non trattato e iniziate a cuocere a fuoco basso girando spesso. Dal momento in cui raggiunge il bollore, calcolate due minuti, sempre girando, poi spegnete ma continuate a mescolare per ulteriori due o tre minuti. La crema pasticcera è pronta. Lasciatela freddare, eliminate le scorze di limone e utilizzatela per farcire torte o crostate.
Crema allo zabaione
Semplicissima da realizzare, è perfetta per essere servita con biscottini ma anche per farcire bignè di pasta choux.
Ingredienti per 6-8 persone
- 8 tuorli
- 160 g di zucchero
- 45 ml di marsala secco
- una stecca di cannella
- lingue di gatto o altri biscottini
Procedimento
- In una casseruola dal fondo pesante, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Versate il marsala lentamente e continuate a lavorare. Poi trasferite la pentola sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria.
- Continuate a girare il composto con una frusta facendo attenzione che non arrivi al bollore. Appena la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e trasferitela in una ciotola, girando di tanto in tanto per far raffreddare. Servite in bicchierini decorando con un po’ di cannella in polvere e accompagnando con lingue di gatto o altri biscottini.
Crema diplomatica
Spesso confusa con la semplice chantilly, la crema diplomatica può essere arricchita con gocce di cioccolato e diventare uno splendido ripieno per torte con base di millefoglie o pan di spagna.
Ingredienti per circa 500 g
- 220 ml di latte
- 150 ml di panna fresca
- 2 tuorli
- un baccello di vaniglia
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero a velo
- 20 g di farina
Procedimento
- Per prima cosa occupatevi della crema pasticcera: prelevate i semi della bacca di vaniglia e mettetene la metà nel latte in un pentolino. Unite anche la bacca e fate scaldare. Nel frattempo, in un’altra pentola, sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e girate cercando di evitare la formazione dei grumi.
- Eliminate la bacca dal latte, rimestate e versatelo nel composto amalgamando sempre con la frusta. Fate cuocere a fiamma dolce fino a che non si sarà addensato. Trasferite quindi la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare.
- Nel frattempo occupatevi della crema chantilly: montate la panna ben fredda, aggiungete lo zucchero a velo e l’altra metà dei semi di bacca di vaniglia e amalgamate con una spatola dall’alto verso il basso.
- Quando la crema pasticcera sarà fredda, unite anche la chantilly, un cucchiaio per volta e amalgamate fino a rendere le due creme omogenee. A questo punto la vostra crema diplomatica è pronta e potete utilizzarla per farcire il dolce
Ora che avete visto le differenze tra tutti i possibili tipi di crema, provateli e fateci sapere quale vi piace di più!