Durante la stagione invernale niente rispecchia meglio il concetto di comfort food quanto le zuppe e le creme di verdura, da gustare bollenti e appena preparate.
Qui vi presenteremo il tris perfetto di creme totalmente vegetali, a cui molto probabilmente una volta assaggiate non saprete più rinunciare.
Ingredienti semplici e naturali per la realizzazione di questi piatti invernali per eccellenza che potranno essere arricchiti per mezzo di crostini preparati al momento oppure di creme a base di panna vegetale ed erbe aromatiche a piacere, oppure evitando il sale ma con l’aggiunta di miso, vero protagonista della cucina macrobiotica.
[elementor-template id='142071']Creme di verdure: tre ricette gustose
Crema di cipolle e champignon ai profumi di rosmarino e chiodi di garofano
La prima crema di verdura è quella più semplice che ci sia, economica e molto saporita, adorata dai bambini a dispetto del suo ingrediente principe e unica in fatto di gusto e salute. L’unica accortezza sarà scegliere la varietà più adatta di cipolla, quella che sposa meglio le nostre preferenze di sapore,i tra le molte possibili tipologie esistenti: dorate, rosse di Tropea o bianche, più forti e meno dolci. Il quid in più sarà l’aggiunta di 2-3 chiodi di garofano da rimuovere a fine cottura che saranno capaci di dare quel tocco di carattere inaspettato.
Ingredienti
- 5 cipolle medie
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale integrale marino
- 2-3 chiodi di garofano
- un rametto di rosmarino fresco
- 2-3 radici di topinambur cotte a vapore
- 5-6 funghi champignon freschi
- q.b. di pepe nero macinato fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco di buona qualità (se possibile senza solfiti e vegan)
- q.b. di semi di sesamo tostati
Procedimento
- In una pentola capiente soffriggete una cipolla tagliata finemente con gli champignon freschi affettati el’olio extravergine; sfumate con il vino bianco.
- Cuocete a vapore le cipolle mondate e tagliate ciascuna in quattro parti. Conservate l’acqua che rimarrà nella pentola a pressione, vi servirà per allungare la vostra crema e permettere così una cottura omogenea.
- Ponete quindi le cipolle cotte assieme al soffritto, aggiungete l’acqua di cottura, le radici di topinambur cotte e schiacciate e con un minipimer frullate il tutto.
- Ora aggiungete i chiodi di garofano e il rosmarino e a fiamma viva continuate a cuocere per 10-15 minuti e comunque sino a che la consistenza non risulterà adeguata.
- Prima di servire ricordatevi di rimuovere i chiodi di garofano e condire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche seme di sesamo tostato.
Crema di castagne e broccolo
Crema di verdure tipicamente autunnale, in grado di rendere il pasto avvolgente e di regalare calore anche alla giornata più fredda. Molto nutriente e gustosa, 100% vegetale e semplicissima da preparare e davvero sostanziosa.
Ingredienti
- 3 porri
- una manciata di castagne fresche (o secche preventivamente ammollate in latte vegetale, così da renderle morbide)
- un piccolo broccolo cotto a vapore
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale integrale marino
- 4-5 di foglie di salvia fresca
- q.b. di pepe verde macinato fresco
- 1/2 bicchiere di latte di cocco
- q.b. di semi di zucca tostati
Procedimento
- Affettate i porri a rondelle e poneteli in una capiente pentola con 2 cucchiai di olio. Procedete a soffriggere il tutto sfumando con mezzo bicchiere di acqua.
- Aggiungete quindi il broccolo cotto a vapore e frullato con 1/2 bicchiere di latte di cocco e le castagne.
- Salate, pepate e cuocete per circa 15-20 minuti e sino a che la consistenza risulterà piuttosto cremosa.
- Aggiungete infine un trito di foglie di salvia fresche, i semi di zucca tostati e un filo di olio extravergine a crudo. Servite la crema di verdure caldissima accompagnandola con della crema di panna vegetale.
Crema di fagioli borlotti, carciofi e timo
Crema di verdura ricca e saporita, piatto unico e capace di regalare gusto e salute ad ogni cucchiaio. Perfetta per i bambini e ottima per chi è di fretta. Legumi, cereali e verdure tutto in un unico piatto.
Ingredienti
- 1 scatola di fagioli borlotti cotti
- 2 pugni di riso integrale cotto (pilaf)
- un pizzico di timo fresco
- un poco di prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 3 carciofi cotti a vapore e mondati (con il loro cuore ed il gambo)
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- ½ di latte di soia al naturale
- q.b. di sale integrale marino
Procedimento
- In un mixer frullate i fagioli scolati e sciacquati, il riso cotto e i carciofi mondati e cotti a vapore, completi di gambo e cuore.
- In una pentola dai bordi medi scaldate l’olio di sesamo, quindi aggiungete i due spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e lo scalogno affettato e soffriggete per qualche minuto.
- Rimuovete l’aglio e aggiungete i fagioli e i carciofi frullati, ½ bicchiere di acqua e ½ di latte di soia. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti quindi a cottura ultimata aggiungete un trito fresco di timo e prezzemolo e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servite con abbondanti crostini di pane appena gratinati.
Godetevi la cucina vegetale grazie a questo tris di creme di verdure che potrete preperare ogni volta che vorrete e che vi permetteranno di scoprire accostamenti mai provati prima: sostituite erbe aromatiche o legumi a vostro piacere e scegliete la combinazione perfetta per il vostro palato,. a partire dagli ortaggi di stagione che più amate o che avete in frigo per avere la giusta carica fare il pieno di vitamine. Buon appetito!