Ci sono elementi che nell’arte della cucina quotidiana riescono a rendere speciali anche le pietanze più ordinarie, esaltandone le peculiarità. Alcuni di questi “extra” sono rappresentati da erbe e spezie, altri da salse e creme, altri ancora da marmellate e confetture.
Oggi, dopo aver sperimentato lussuriose e naturali ricette di marmellate, proveremo a creare tre ricette di confettura senza zucchero, dalle combinazioni totalmente inusuali, perfette da gustare accompagnando sia piatti dolci che salati.
Le confetture che prepareremo ci permetteranno di rendere unici biscotti, crostate vegane senza dimenticare la più classiche fette biscottate per allietare la colazione ma anche stuzzichini pret-a-manger come vol-au-vent e tramezzini da offrire ai nostri amici durante il brunch domenicale. E ancora verdure e secondi piatti, vegan naturalmente, quali tofu affumicato, tempeh, affettato vegetale e mopur.
Prima di cominciare: attenzione al sottovuoto!
Bisogna ricordare l’importanza di una buona conservazione in modo da non correre rischi.
Non dimenticate, infatti, di riempire i barattoli con la vostra confettura, di chiuderli saldamente e, quindi, di girarli a testa in giù. Poi poneteli in una pentola coperti completamente di acqua,accendete il fuoco e fateli bollire per 15 minuti.
All’interno dei barattoli si creerà così il sottovuoto e la vostra confettura senza zucchero potrà essere conservata in totale sicurezza per mesi in dispensa.
Confettura senza zucchero: tre ricette tutte da provare
Confettura di pere william noci e cannella
Scegliete delle pere biologiche, non troppo dure, quindi lavatele per bene e recuperate noci e cannella in stecche, magari provenienti dal mercato equo e solidale, per poter creare facilmente, la vostra prima confettura senza zucchero.
Ingredienti:
- 4 pere biologiche intere
- 6-8 noci pulite senza guscio
- q.b. cannella in stecche
- 1 bicchiere di acqua
- ½ mela con la buccia
- 4 cucchiai di malto di riso
Procedimento:
- Pulite le pere rimuovendo i torsoli ma lasciando la buccia, tagliatele a dadini grossolani.Fate lo stesso con la mela e ponete il tutto, assieme all’acqua, al malto e alle noci tritate a mano non troppo finemente, in una pentola capiente.
- Aggiungete la cannella grattugiata al momento, in quantità adeguata ai vostri gusti, e mescolate per bene con un cucchiaio di legno.
- Fate bollire per circa 30 minuti a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto, quindi spegnete il fuoco e controllate la consistenza.
- Se vi soddisfa, riempite i vostri barattoli; altrimenti riponete il tutto sul fuoco sino ad ottenere quella adeguata.
Accompagnate con questa confettura secondi piatti a base di tofu affumicato, ma si abbina molto bene anche a mignoni in pasta frolla vegana o biscotti vegani, perfetti per il tè delle cinque.
Confettura di cipolle rosse di Tropea, zenzero fresco e ribes
La confettura senza zucchero di cipolle rosse, ribes e zenzero fresco arricchisce piccoli tramezzini di affettato vegetale e finocchio fresco, ma anche voulevant con melanzane grigliate e pomodori secchi e carciofi oppure funghi grigliati o ancora, affettato di mopur. Questa confettura è in grado di rendere speciale l’incontro di sapori inaspettati.
Ingredienti:
- 4 cipolle rosse di Tropea biologiche
- ½ tazza di ribes freschi
- 2 cm di zenzero fresco
- 1 bicchiere di acqua
- ½ mela con la buccia
- 4 cucchiai di sciroppo d’agave
Procedimento:
- Pulite le cipolle rimuovendo la parte più esterna quindi tagliatele, 2 a dadini e 2 a fette sottili.
- Lavate i ribes, grattugiate lo zenzero fresco con una grattugia in ceramica e pulite la mela levando il torsolo, tagliatela a dadini senza rimuovere la buccia.
- Quindi unite il tutto, assieme all’acqua e allo sciroppo in una pentola capiente.
- Mescolate per bene con un cucchiaio di legno e fate bollire per circa 30-35 minuti a fiamma moderata, mescolando lentamente di tanto in tanto.
- Passato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e controllate la consistenza: come al solito, se la confettura vi soddisfa, allora riempite i vostri barattoli. Altrimenti riponete il tutto sul fuoco sino ad ottenere la consistenza più adeguata.
Mele renette, datteri e semi di cardamomo
Scegliete delle mele biologiche, le renette che sono più delicate e dal sapore più equilibrato rispetto ad altre mele come le golden o le fuji, ammollate i datteri e scegliete i semi di cardamomo più profumati, biologici e fairtrade, quindi seguite la ricetta per realizzare facilmente la vostra confettura senza zucchero di mele e datteri.
Ingredienti:
- 6 mele renette biologiche intere
- 6-8 datteri senza nocciolo
- ½ bicchiere di acqua
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 5-6 semi di cardamomo
Procedimento:
- Pulite le mele rimuovendo i torsoli, ma lasciando la buccia, tagliatele a dadini e ponetele in una pentola capiente.
- Ora aggiungete l’acqua, lo sciroppo, i semi di cardamomo ed i datteri che avrete precedentemente ammollato in mezzo bicchiere di acqua per una quindicina di minuti.
- Aggiungete nella pentola anche l’acqua di ammollo dei datteri.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete sul fuoco a fiamma bassa, facendo bollire per circa 30 minuti.
- Una volta ultimata la cottura, spegnete il fuoco e controllate la consistenza della confettura.
- Se la consistenza vi soddisfa, riempite i vostri barattoli sterili altrimenti riponete il tutto sul fuoco sino ad ottenere quella adeguata.
- Questa confettura è delicata, dolce ed aromatica e rende uniche torte, verdure e secondi piatti.
Provatela con farinata di ceci, polpette vegane oppurepolenta a fette grigliata con una mousse di tofu ed olive nere. Perché, poi, non provarla anche per colazione, con del semplice yogurt vegeatale bianco? Vi sorprenderà!
Ottenere la consistenza della confettura perfetta
Per ottenere la confettura con una consistenza perfetta potrete attuare la “prova del piattino”. Ponete un cucchiaino di confettura su un piattino da caffè, fatela raffreddare per qualche istante quindi inclinatelo. Se la crema si muove scorrendo lentamente significa che è pronta, se invece scivola via velocemente dovrete far cuocere ancora per qualche minuto e poi ripetere la prova, fino a quando la consistenza non sarà quella ottimale.
Come abbiamo visto, dunque, per scoprire nuovi sapori, nuove armonie, basta soltanto osare e, senza timore, sperimentare nuove ed inusuali unioni. Abbandonatevi all’influenza dalle culture del mondo, fatevi affascinare da piatti e culture anche distanti da quelle che siete abituati ad assaporare da sempre come per esempio, osate le ricette che provengono da tutto il mondo e, per esempio provate a preparare il pane senza lievito accompagnandolo con la vostra nuova confettura e lasciatevi stupire da queste nuove bontà.
