La rapa bianca: ricette e consigli su come cucinarla

La rapa bianca è un ortaggio dalle origini antiche, spesso sottovalutato nella cucina moderna, probabilmente perché è meno conosciuta o apprezzata rispetto a altri ingredienti più comuni, come carota e zucca. Eppure, grazie al suo sapore delicato e leggermente piccante, è un ingrediente straordinariamente versatile, capace di adattarsi a molte preparazioni. Da sempre, è stato un alimento fondamentale nelle cucine tradizionali, sia in Europa che in Asia, dove ha arricchito piatti rustici e nutrienti. Ricca di vitamine, fibre e minerali, la rapa bianca merita di essere riscoperta oggi, non solo per il suo valore nutrizionale, ma anche per la sua capacità di impreziosire ricette moderne con un tocco di freschezza e originalità. Scopriamo quindi come cucinarla al meglio!

Come cucinare la rapa bianca

La rapa bianca si riconosce per la sua radice tondeggiante e carnosa, di colore bianco con sfumature violacee vicino al colletto. La sua polpa soda e croccante la rende un ingrediente incredibilmente versatile, adatto a molte preparazioni culinarie. Ecco alcuni modi per portarla in tavola: 

• cruda: tagliata sottile o grattugiata, dona croccantezza e freschezza alle insalate.
• Al vapore o bollita: mantiene la sua dolcezza naturale e si abbina a salse leggere o condimenti semplici.
• Saltata in padella: con olio, aglio e aromi, diventa un contorno saporito e delicato.
• Arrosto: al forno, insieme ad altre verdure, si caramella e sviluppa un gusto più intenso.
• Fermentata: trasformata in crauti di rapa, ad esempio, è ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.
  

Anche le foglie della rapa, spesso sottovalutate, possono essere saltate in padella, aggiunte a zuppe e minestre, o utilizzate in torte salate e frittate per un piacevole tocco amarognolo e aromatico.

In Italia, la rapa bianca è spesso bollita e servita con salse semplici o cotta al forno con erbe aromatiche. In altre culture, come quella asiatica, invece, viene utilizzata in piatti a base di riso o curry.

Quattro ricette con la rapa bianca

Con queste quattro ricette scoprirai come valorizzare la rapa bianca in cucina: un risotto goloso con taleggio, delle chips leggere perfette per l’aperitivo, un’insalatona invernale ricca di sapore e un contorno saltato in padella che conquista per la sua semplicità. Piatti facili da preparare che esaltano un ortaggio ricco di potenziale e pronto a sorprenderti.

Risotto di rapa bianca con taleggio e granella di nocciole

Questo risotto combina la dolcezza delicata della rapa con la cremosità avvolgente del taleggio, arricchita dalla croccantezza delle nocciole e dal profumo fresco del timo.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di rapa bianca
• 350 g di riso per risotto
• 150 g di taleggio
• 1,5 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• 100 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di nocciole 
• q.b. di timo fresco
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe
• q.b. di parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Pela la rapa bianca, lavala e tagliala a cubetti. In una padella, scalda un cucchiaio di olio e aggiungi la rapa. Salala leggermente e cuoci fino a che non diventa leggermente dorata e morbida, poi mettila da parte.
2. Sciogli il burro in una casseruola larga. Trita la cipolla finemente e soffriggila fino a farla diventare trasparente. Unisci il riso e tostalo per un minuto, finché non diventa lucido.
3. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente a fuoco medio-alto.
4. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo, fino a che il riso non è cotto ma ancora al dente.
5. A metà cottura, incorpora i cubetti di rapa al riso per farli insaporire e completare la cottura insieme.
6. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il taleggio tagliato a cubetti. Mescola vigorosamente per creare una consistenza cremosa.
7. In una padellina, tosta le nocciole tritate grossolanamente e distribuiscile sul risotto appena servito. 
8. Completa con un rametto di timo fresco per un tocco aromatico. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se lo preferisci completa con del parmigiano.

Chips di rapa bianca

Abbiamo esplorato molte ricette di chips di verdure, ma questa volta ci siamo concentrati sulla rapa bianca. Tagliata sottilissima e arricchita con semi di sesamo, è perfetta per un aperitivo leggero e croccante che sorprende per il suo gusto delicato. 

Ingredienti per 4 persone

• 2 rape bianche grandi
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe nero 
• q.b. di semi di sesamo (o altra tipologia)

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200°C. Lava bene le rape per rimuovere eventuali residui di terra e asciugale. Pela le rape e, usando una mandolina, tagliale in fette molto sottili, circa 1-2 mm di spessore.
2. Disponile su un piano di lavoro e tamponale accuratamente con carta da cucina.
3. Fodera una teglia con carta forno e disponi le fette di rapa in un unico strato, senza sovrapporle, per garantire una cottura uniforme. Spennella leggermente le fette con olio extravergine d’oliva su entrambi i lati.
4. Condisci le chips con un pizzico di sale e, se lo gradisci, una macinata di pepe nero. Completa con i semi di sesamo per un tocco croccante e aromatico.
5. Inforna e cuoci per circa 15-20 minuti o fino a quando non diventano croccanti e i bordi iniziano a dorarsi. Controlla frequentemente per evitare che brucino.
6. Lascia raffreddare le chips di rapa bianca per qualche minuto per mantenere la croccantezza. Servile come snack salutare o come contorno croccante.

Rapa bianca saltata in padella

La rapa bianca saltata è un contorno semplice ma ricco di gusto, ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare alla bontà. Perfetta da servire con secondi di carne o pesce, oppure da gustare da sola per un piatto sano e appagante.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di rapa bianca
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• un rametto di prezzemolo
• q.b. di peperoncino 

Procedimento

1. Pela la rapa bianca, lavala e tagliala a cubetti di dimensioni uniformi.
2. Scalda l’olio in una padella dai bordi alti, aggiungi i cubetti di rapa, aggiungi un pizzico generoso di sale, pepe nero macinato fresco e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. 
3. Cuoci per circa 25-30 minuti o fino a quando i cubetti di rapa non sono dorati e teneri. Mescola frequentemente per assicurare che si dorino uniformemente su tutti i lati.
4. Trasferisci la rapa saltata in una ciotola da portata e guarniscila con un rametto di prezzemolo per un tocco di freschezza e colore prima di servire.

Insalata invernale di rapa bianca

Chi ha detto che le insalate debbano essere esclusivamente estive? Sfidando le convenzioni stagionali, questo piatto porta una ventata di novità: croccante, audace e piena di contrasti. La rapa, con il suo carattere deciso, si fonde perfettamente con la dolcezza della mela e il profumo delle mandorle tostate, per creare un piatto light che arricchisce il menù invernale con un tocco vivace e innovativo.

Ingredienti per 4 persone

• 2 rape bianche grandi 
• 100 g di lattuga romana
• 100 g di radicchio
• 100 g di lattuga riccia
• 1 cipolla rossa media 
• 1 mela 
• 30 g di mandorle 
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• q.b. di scaglie di parmigiano 

Procedimento

1. Prepara il condimento: in una ciotolina, mescola l’olio d’oliva, il succo di un limone, sale e pepe. Emulsiona bene e lascia insaporire. Sbuccia e affetta la cipolla, poi mettila in ammollo in acqua fredda.
2. Nel frattempo, lava e asciuga le verdure, quindi tagliale a pezzi grossolani. Disponile in una grande ciotola da insalata.
3. Sbuccia e affetta sottilmente la rapa bianca e la mela, poi aggiungile all’insalata.
4. Versa il condimento sull’insalata e mescola bene per assicurarti che ogni ingrediente sia leggermente condito.
5. Tosta le mandorle in una padella senza olio, mescolando frequentemente per evitare che si brucino. Dopo la tostatura, tritale grossolanamente e aggiungile all’insalata. Scola la cipolla, tamponala e aggiungila alla ciotola.
6. Al momento di servire, guarnisci l’insalata con scaglie di parmigiano per un tocco finale di sapore e ricchezza.

E tu, hai una ricetta con la rapa bianca da condividere con noi nei commenti?

Immagine in evidenza di: nada54/shutterstock