Come cucinare i cipollotti: 4 ricette gustose

Dolci, croccanti e dal gusto delicato, i cipollotti sono un ingrediente prezioso in cucina, capace di esaltare piatti di ogni tipo, dalle insalate fresche ai primi piatti profumati. La loro versatilità li rende perfetti sia crudi che cotti e aggiungono un tocco di dolcezza alle preparazioni. Prima di utilizzarli, però, è importante saperli scegliere, pulirli e tagliarli nel modo corretto per ottenere il massimo dal loro sapore e dalla loro consistenza. Ecco alcuni consigli su come cucinare i cipollotti per valorizzarne al meglio il gusto.

Cipollotti: caratteristiche e proprietà

I cipollotti sono una varietà di cipolla raccolta prima della completa maturazione, con un bulbo più piccolo e allungato e un gusto più delicato rispetto alle cipolle mature. In Italia assumono nomi differenti a seconda della regione: in Puglia e Basilicata vengono chiamati sponsali o sponzali, mentre in Toscana e in altre zone del Centro Italia sono conosciuti come cipolle fresche o porraie. In Campania, troviamo il Cipollotto Nocerino Igp, coltivato nell’Agro nocerino-sarnese.

Questo ortaggio è composto da tre parti: il bulbo bianco e la parte intermedia verde chiaro, entrambe utilizzabili in cucina a seconda delle esigenze della ricetta, mentre le foglie verdi, più dure, solitamente si eliminano.

I cipollotti, grazie al loro aroma dolce e delicato, possono essere consumati anche crudi senza risultare troppo invadenti. Inoltre, rispetto alle cipolle mature, contengono una quantità inferiore di composti solforati, risultando così più digeribili.

Come pulire i cipollotti

Quando si acquistano, è bene controllare che abbiano foglie verdi brillanti e un bulbo sodo e privo di macchie. Un cipollotto fresco sprigiona un aroma leggero e piacevole, segno della sua qualità. Per pulirli, basta eliminare la radice alla base con un coltello affilato e rimuovere lo strato più esterno se appare secco o rovinato. Se si desidera utilizzare anche la parte verde, è bene lavarla accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Un consiglio utile è lasciarli in ammollo per qualche minuto in acqua fredda, soprattutto se sono molto terrosi.

Come tagliare i cipollotti

A seconda della preparazione, il taglio può variare. Per un utilizzo a crudo, ad esempio in insalate o guarnizioni, è consigliabile affettarli sottilmente con un coltello ben affilato, in modo da ottenere rondelle fini e uniformi. In questo caso, immergili in acqua fredda per qualche minuto: saranno ancora più croccanti e delicati. Per soffritti o cotture prolungate, si possono tagliare a tocchetti più grandi o a julienne, mantenendo così una consistenza più presente nel piatto. 

Come si possono mangiare i cipollotti: 4 ricette sfiziose

Per esaltare al meglio i cipollotti, ti proponiamo quattro ricette gustose e versatili. Iniziamo con un antipasto croccante, in cui i cipollotti vengono avvolti in fette di speck e resi irresistibili dalla cottura al forno. Proseguiamo con un primo piatto goloso, gli gnocchi con crema di funghi e cipollotti, dove la dolcezza di questi ortaggi si unisce alla profondità dei funghi. Poi, una frittata che ne esalta il sapore delicato e, infine, una quiche rustica, arricchita da ingredienti saporiti come alici e olive nere.

Cipollotti “vestiti” allo speck 

Un’idea semplice ma d’effetto: i cipollotti vengono “vestiti” con lo speck, diventando croccanti e saporiti. Il contrasto tra la loro dolcezza e la sapidità del salume li rende irresistibili, soprattutto se serviti con una salsa fresca allo yogurt o una crema di formaggi.

Ingredienti per 4 persone

• 8-10 cipollotti freschi
• 16-18 fette di speck
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di pepe nero
• q.b. di peperoncino (facoltativo)

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti eliminando la radice e la parte verde più dura, lasciando intatte le foglie più tenere.
2. Avvolgi ogni cipollotto con una o due fette di speck, sovrapponendole leggermente per sigillarle bene. Disponi i cipollotti su una teglia rivestita di carta forno e spennellali con un filo d’olio.
3. Cuocili in forno statico a 200°C per circa 15-20 minuti, finché lo speck sarà croccante e dorato.
4. Una volta pronti, cospargili con una macinata di pepe nero e, se ti piace un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino. Servili caldi, come antipasto o contorno sfizioso.

Gnocchi con crema di funghi, noci e cipollotti

Gli gnocchi con crema di funghi e cipollotti sono un primo piatto dal sapore equilibrato e avvolgente. La dolcezza di questi ortaggi si fonde con il gusto terroso dei funghi, mentre le noci regalano una piacevole nota croccante. Una ricetta semplice, ma raffinata, perfetta per valorizzare ingredienti genuini in un piatto cremoso e ricco di contrasti.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di gnocchi 
• 3 cipollotti 
• 350 g di funghi champignon 
• 100 ml di panna fresca 
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 40 g di gherigli di noce 
• 1 spicchio d’aglio  
• 1 pizzico di noce moscata 
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti eliminando la parte verde più dura e affettali finemente.
2. Sbuccia i funghi e tagliali a fettine sottili. In una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, aggiungi i funghi e i cipollotti e falli rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbidi. 
3. Unisci la panna, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Cuoci per altri 5 minuti. Preleva un mestolo di questo condimento e frullalo con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 
4. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali quando salgono a galla e trasferiscili nella padella con i funghi e cipollotti.
5. Unisci la crema, aggiungi il parmigiano e le noci tritate, mescola bene e servi subito.

Frittata con cipollotti  

La frittata con cipollotti è un secondo piatto semplice e saporito, che si adatta a qualsiasi occasione. La dolcezza dei cipollotti si sposa con la sapidità del pecorino e la croccantezza dello speck, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Ottima sia calda che a temperatura ambiente, si può gustare da sola o accompagnata da un contorno di verdure di stagione.

Ingredienti per 4 persone

• 6 uova 
• 6 cipollotti
• 100 g di speck tagliato in listarelle
• 50 g di pecorino grattugiato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di timo fresco

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti eliminando la radice e la parte verde più dura, poi affettali finemente.
2. Scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e rosola lo speck fino a renderlo croccante, poi mettilo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio e fai appassire i cipollotti a fuoco dolce per circa 5 minuti.
4. In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e pecorino, quindi unisci i cipollotti e lo speck.
5. Versa il composto nella padella con l’olio rimasto e cuoci a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio, finché la base risulta dorata.
6. Gira la frittata aiutandoti con un piatto e cuocila per altri 2-3 minuti. Al termine, decora con qualche fogliolina di timo fresco. Servila calda o a temperatura ambiente.

Quiche con cipollotti

I cipollotti sono un ingrediente tipico di pizze ripiene e focacce rustiche. Nella tradizione pugliese, ad esempio, si usano nel calzone di cipolla, con impasto lievitato e farcitura saporita. Qui proponiamo una versione più semplice con pasta brisée, friabile e leggera, abbinata ad alici e olive nere. Per una variante vegetariana, si possono aggiungere pomodori secchi o formaggi cremosi, mentre per un gusto più deciso si possono sostituire le alici con speck o pancetta.

Ingredienti per 6 persone

• 2 dischi di pasta brisée
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 8-10 cipollotti
• 150 g di alici
• 150 g di olive nere denocciolate
• 80 g di uvetta passa
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte

Procedimento

1. Pulisci i cipollotti eliminando la parte verde più dura, poi tagliali a pezzi di 4-5 cm e dividili anche in verticale.
2. Scalda l’olio in un tegame, aggiungi i cipollotti e lasciali appassire coperti a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sala leggermente, poi spegni il fuoco e lascia riposare.
3. Spezzetta le alici e le olive nere. Metti l’uvetta in un bicchiere d’acqua fredda per farla rinvenire, poi strizzala bene.
4. Stendi il primo disco di pasta brisée in una teglia foderata con carta forno e distribuisci sopra i cipollotti, le alici, le olive nere e l’uvetta.
5. Copri con il secondo disco di pasta, sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta per far uscire il vapore.
6. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie della quiche.
7. Inforna in modalità statica a 180°C per circa 35 minuti, finché sarà ben dorata. Lascia intiepidire prima di servire.

E tu, invece, quale ricetta preferisci preparare con i cipollotti?

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