un salume insaccato morbido tipico del maceratese; ha origini gia settecentesche ed il suo nome sembra derivi dal nome dialettale del budello gentile ovvero il ciusculu. il grasso che ne contraddistingue la sua morbidezza viene macinato anche tre volte per essere poi rimacinato con la carne e le sue spezie. Il prodotto ottenuto viene messo nel budello per essere poi picchiettato, legato e sfumati (leggera affumicatura con il ginepro). Questa ultima operazione veniva fatta nelle cantine per evitare l”eccesso di muffa nei salumi. si ricorda però che il clima dei monti sibilini permette una buona stagionatura in tutto l”arco dell’anno.
Ciauscolo
