di Marcoli.
Il Casu Marzu (formaggio marcio) è un formaggio ottenuto mediante fermentazione naturale; si può considerare e una varietà del formaggio che si ottiene da latte pecorino. La caratteristica principale è che la sua pasta contiene vermi, per la precisione larve prodotte dalle uova del moscerino del formaggio (Piophila casei). Ne risulta una massa pastosa dal sapore molto piccante e un profumo (per altri odore) molto forte e sostenuto. Pizzica la lingua. Il casu marzu è quindi un pecorino fatto marcire attaccato dal citato insetto.
La maturazione dura da tre a sei mesi. La forma bucata viene colmata di olio e viene chiusa e fatta stagionare per due mesi in modo da ottenere una pasta più burrosa e morbida. Attenzione le autorità preposte considerano questo formaggio cibo avariato.
