E’ un grande formaggio a pasta filata, prodotto con latte crudo (non pastorizzato) di vacca podolica. Questa razza produce 5/6 litri di latte/giorno (per questo motivo merita la ciambella) e viene allevata al pascolo libero. Si presta a lunga conservazione (anche 2/5 anni). Sprigiona profumo di erba ed ha un gusto oltremodo suadente e molto accattivante. Prodotto in modeste quantità in alcuni comuni del Gargano ai confini con il sub-appenino dauno (Rignano Garganico, Monte Sant’Angelo, Mattinata, Vieste, San Giovanni Rotondo). Superiore, a mio avviso, al cacicavallo podolico lucano e campano. E’ un Presidio Slow Food. Eccezionale!Il mio caciocavallo, prodotto a metà dicembre 09, è in stagionatura lo assaggerò intorno a marzo quando si potranno apprezzare i sapori e i profumi propri. Farò sapere… com’è andata!!