di Alexander Màscàl.
Pare un nome di dolce e invece i Boudin (budini), o sanguinacci sono degli insaccati confezionati con sangue di maiale (esistono anche variazioni confezionate con barbabietole rosse), patate lesse, lardo, e aromi.
Si cucinano leggermente scaldati in pentola e serviti con le patate rosse di montagna, bollite.