di Giuseppe Biscari (Peppe57).
Questa varietà deriva dall’incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). È un riso integrale di colore nero con un aroma intenso e gradevole ed un chicco dalla forma allungata.
Come tutti i risi integrali contiene un notevole quantitativo di silicio e di ferro utili sia per le proprietà antiossidanti sia nella formazione e riparazione del tessuto osseo.
Il riso Artemide, in quanto derivato dalla varietà Venere, essendo un riso integrale, va bollito per circa 40-45 minuti. Anche qui si può ridurre drasticamente il tempo di cottura usando l’accorgimento di lasciare a bagno in acqua fredda il riso già dalla sera prima. Ha, comunque, un’ottima tenuta di cottura ed i chicchi si presentano teneri e ben sgranati.
