L’aragosta, crostaceo che vive nei fondali del mar Mediterraneo e dell’oceano Atlantico orientale, è caratterizzata da una polpa delicata con la quale è possibile preparare molte raffinate ricette, eleganti nella presentazione e uniche per quel che concerne sapore e profumo. Per anni l’aragosta è stata per me una delle icone dell’alta ristorazione, o comunque un cibo da poter mangiare solo nei momenti speciali, di festa, nelle ricorrenze più importanti.
Oggi vi propongo l’aragosta in ricette per un intero menù, partendo con un antipasto molto intrigante a base di avocado, proseguendo con un immancabile primo, in questo caso gli spaghetti, e chiudendo con una delle ricette più conosciute, l’aragosta “alla catalana”.
Aragosta: ricette per un menù speciale
Avocado con cuore di aragosta
Ingredienti
- 2 avocado
- 1 coda d’aragosta
- 100 g di maionese
- 20 capperi
- lattuga
- peperoncino
- erba cipollina
- sale
- pepe
- per il brodo
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- gambi di prezzemolo
Procedimento
- Preparare il brodo, riempendo una pentola con acqua, ed aggiungendo la cipolla, la carota, il sedano ed i gambi di prezzemolo. Lasciar bollire per circa 20 minuti, quindi togliere dal fuoco.
- Immergere la coda d’aragosta nel brodo bollente, porre la pentola sul fuoco, portare a bollore, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco, lasciando raffreddare l’aragosta nel brodo. Sgusciarla, tagliarne 4 fette e ridurre il resto a pezzetti.
- Versare in una ciotola la maionese, aggiungere un po’ di peperoncino tritato, i capperi, l’erba cipollina, sale, pepe e i pezzi di aragosta, amalgamando il tutto.
- Dividere a metà gli avocado, eliminare il nocciolo, scavare un po’ la polpa e riempire con il composto di maionese, completando con una fetta di aragosta.
Spaghetti all’aragosta
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di aragosta
- 500 g di pomodori
- 50 g di cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- basilico
- olio extravergine
- sale
Procedimento
- Incidere i pomodori alla base con un coltello, immergerli in acqua bollente per un minuto, quindi privarli della pelle, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
- Pulire l’aragosta, eliminando la testa, tagliando il carapace a metà nel senso della lunghezza ed estraendo la coda. Eliminare il budello nero e tagliare la polpa a pezzi.
- Tritare la cipolla, versarla in una casseruola con i pezzi di aragosta, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino, lo spicchio d’aglio ed un cucchiaio di olio extravergine, cuocendo a fiamma bassa fino a quando l’aragosta diventerà rossa.
- Aggiungere i pomodori, cotti in precedenza e poi frullati, e far addensare il sugo per circa 10 minuti, aromatizzando con alcune foglie di basilico fresco.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli e unirli al sugo di aragosta, mantecando velocemente. Unire altro basilico fresco e servire.
Aragosta alla catalana
Ingredienti
- 1 kg di aragosta
- 15 pomodorini
- 1 cipolla
- 1 limone
- olio extravergine
- sale
Procedimento
- Lessare le aragoste in acqua bollente, leggermente salata, per circa 15 minuti, quindi toglierle dall’acqua, incidere ed eliminare il carapace.
- Estrarre la polpa e tagliarla a pezzetti, disporli sul piatto di portata, unire la cipolla tagliata ad anelli ed i pomodorini tagliati a spicchi.
- Condire il tutto con un pizzico di sale, un filo d’olio extravergine e qualche goccia di succo di limone e servire immediatamente.
Cottura rapida, pochi semplici passaggi, ed il nostro menù è pronto. Ci sono naturalmente tante altre ricette da preparare con l’aragosta, e noi vi proponiamo questa “insalata di aragosta, fragole e arance”.
