Il lardatoio è una mezza cannula appuntita di acciaio inox, lunga 35 cm circa e con un manico in legnoall’estremità opposta alla punta. È lo strumento usato per lardare un grossopezzo di carne, cioè per inserire al suo interno delle sottili listarelle di lardo,pancetta o prosciutto. Tecnicamente, questi bastoncini di lardo vengonochiamati “lardelli”: per avere la giusta consistenza, il lardo deve esserepreferibilmente di schiena.Lo scopo di questa operazione èche essi mantengano morbida la carne, cedendo il loro grasso durante lacottura. Vanno inseriti completamente nella carne lungo il filo dellamuscolatura alloggiandoli nel lardatoio, inserendo quest’ultimo nel tessuto epoi sfilandolo avendo cura che il lardello rimanga al suo interno.
di Alex Castelli
