Questa ricetta mi è stata data da un pescatore molti anni fa. L'ho provata ed è molto buona, anche se molto impegnativa.
Ingredienti
- 1 kg tonno
- 60 gr sale grosso
- pepe nero in grani
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Ragliare il tonno a grossi pezzi e metterlo in una grossa pentola. Coprirlo con acqua, sale e metterlo a cuocere. Deve bollire per 3 ore a fuoco moderato senza mai girarlo per non rovinarlo.
- Passate le 3 ore spegnere il fuoco e farlo freddare nella sua acqua, togliere la pelle e le lische e stenderlo su un canovaccio pulito ad asciugare tutta la notte.
- Metterlo in vasetti,coprirlo con olio e unire qualche grano di pepe. Tappare e mettere in dispensa si puo' cominciare a consumare dopo 15 giorni.
