Tre creme di verdure a cui non potrete più rinunciare

Durante la stagione invernale niente rispecchia meglio il concetto di comfort food quanto le zuppe e le creme di verdura, da gustare bollenti e appena preparate.

Qui vi presenteremo il tris perfetto di creme totalmente vegetali, a cui molto probabilmente una volta assaggiate non saprete più rinunciare.

Ingredienti semplici e naturali per la realizzazione di questi piatti invernali per eccellenza che potranno essere arricchiti per mezzo di crostini preparati al momento oppure di creme a base di panna vegetale ed erbe aromatiche a piacere, oppure evitando il sale ma con l’aggiunta di miso, vero protagonista della cucina macrobiotica.

Creme di verdure: tre ricette gustose

Crema di cipolle e champignon ai profumi di rosmarino e chiodi di garofano

La prima crema di verdura è quella più semplice che ci sia, economica e molto saporita, adorata dai bambini a dispetto del suo ingrediente principe e unica in fatto di gusto e salute.  L’unica accortezza sarà scegliere la varietà più adatta di cipolla, quella che sposa meglio le nostre preferenze di sapore,i tra le molte possibili tipologie esistenti: dorate, rosse di Tropea o bianche, più forti e meno dolci. Il quid in più sarà l’aggiunta di 2-3 chiodi di garofano da rimuovere a fine cottura che saranno capaci di dare quel tocco di carattere inaspettato.

Ingredienti

• 5 cipolle medie
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale integrale marino
• 2-3 chiodi di garofano
• un rametto di rosmarino fresco
• 2-3 radici di topinambur cotte a vapore
• 5-6 funghi champignon freschi
• q.b. di pepe nero macinato fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco di buona qualità (se possibile senza solfiti e vegan)
• q.b. di semi di sesamo tostati

Procedimento

1. In una pentola  capiente soffriggete una cipolla tagliata finemente con gli champignon freschi affettati el’olio extravergine; sfumate con il vino bianco.
2. Cuocete a vapore le cipolle mondate e tagliate ciascuna in quattro parti. Conservate l’acqua che rimarrà nella pentola a pressione, vi servirà per allungare la vostra crema e permettere così una cottura omogenea.
3. Ponete quindi le cipolle cotte assieme al soffritto, aggiungete l’acqua di cottura, le radici di topinambur cotte e schiacciate e con un minipimer frullate il tutto.
4. Ora aggiungete i chiodi di garofano e il rosmarino e a fiamma viva continuate a cuocere per 10-15 minuti e comunque sino a che la consistenza non risulterà adeguata.
5. Prima di servire ricordatevi di rimuovere i chiodi di garofano e condire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche seme di sesamo tostato.

Crema di castagne e broccolo

Crema di verdure tipicamente autunnale, in grado di rendere il pasto avvolgente e di regalare calore anche alla giornata più fredda. Molto nutriente e gustosa, 100% vegetale e semplicissima da preparare e davvero sostanziosa.

Ingredienti

• 3 porri
• una manciata di castagne fresche (o secche preventivamente ammollate in latte vegetale, così da renderle morbide)
• un piccolo broccolo cotto a vapore
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale integrale marino
• 4-5 di foglie di salvia fresca
• q.b. di pepe verde macinato fresco
• 1/2 bicchiere di latte di cocco
• q.b. di semi di zucca tostati

Procedimento

1. Affettate i porri a rondelle e poneteli in una capiente pentola con 2 cucchiai di olio. Procedete a soffriggere il tutto sfumando con mezzo bicchiere di acqua.
2. Aggiungete quindi il broccolo cotto a vapore e frullato con 1/2 bicchiere di latte di cocco e le castagne.
3. Salate, pepate e cuocete per circa 15-20 minuti e sino a che la consistenza risulterà piuttosto cremosa.
4. Aggiungete infine un trito di foglie di salvia fresche, i semi di zucca tostati e un filo di olio extravergine a crudo. Servite la crema di verdure caldissima accompagnandola con della crema di panna vegetale.

Crema di fagioli borlotti, carciofi e timo

Crema di verdura ricca e saporita, piatto unico e capace di regalare gusto e salute ad ogni cucchiaio. Perfetta per i bambini e ottima per chi è di fretta. Legumi, cereali e verdure tutto in un unico piatto.

Ingredienti

• 1 scatola di fagioli borlotti cotti
• 2 pugni di riso integrale cotto (pilaf)
• un pizzico di timo fresco
• un poco di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 carciofi cotti a vapore e mondati (con il loro cuore ed il gambo)
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• ½ di latte di soia al naturale
• q.b. di sale integrale marino

Procedimento

1. In un mixer frullate i fagioli scolati e sciacquati, il riso cotto e i carciofi mondati e cotti a vapore, completi di gambo e cuore.
2. In una pentola dai bordi medi scaldate l’olio di sesamo, quindi aggiungete i due spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e lo scalogno affettato e soffriggete per qualche minuto.
3. Rimuovete l’aglio e aggiungete i fagioli e i carciofi frullati, ½ bicchiere di acqua e ½ di latte di soia. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti quindi a cottura ultimata aggiungete un trito fresco di timo e prezzemolo e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servite con abbondanti crostini di pane appena gratinati.

Godetevi la cucina vegetale grazie a questo tris di creme di verdure che potrete preperare ogni volta che vorrete e che vi permetteranno di scoprire accostamenti mai provati prima: sostituite erbe aromatiche o legumi a vostro piacere e scegliete la combinazione perfetta per il vostro palato,. a partire dagli ortaggi di stagione che più amate o che avete in frigo per avere la giusta carica fare il pieno di vitamine. Buon appetito!