Con pagliuzze di caciocavallo.Il risotto con i fegatini di pollo preparato secondo la ricetta di mia madre a casa mia s'è sempre chiamato alla finanziera. è un piatto che ho servito mercoledì 7 dicembre scorso a cena ad amici che si trovavano a Modica per il ponte dell'Immacolata. Per contrastare il sapore dolciastro dei fegatini ho pensato di distribuire sulle porzioni di riso delle pagliuzze di caciocavallo ragusano stagionato. Quelle che seguono sono le dosi per 6 persone.
Ingredienti
Istruzioni
- Acquistate dei fuselli di pollo e con questi preparate un brodo di pollo leggero cuocendo insieme alle cosce anche i tradizionali odori da brodo.
- Fatto il brodo per prima cosa riducete in polvere pestandole nel mortaio le erbe aromatiche o - se volete - passatele nel macinino da caffè.
- Tritate sottilmente la cipolla (io la frullo con il mixer ed un po' d'olio) e fatela appassire in padella con olio e metà del burro.
- Quando comincia a diventare trasparente unite le erbe aromatiche ed i fegatini di pollo tritati o tagliati a pezzetti quanto più piccoli possibile.
- Lasciate rosolare bene e quando i fegatini saranno cotti spegnete il fuoco e lasciate riposare.
- Aggiustate di sale e spolverate con un po' di pepe da mulinello.
- In una pentola a parte fate scaldare 4 - 5 cucchiai d'olio e appena sarà caldo fateci tostare il riso.
- Dopo un paio di minuti, sfumate con il Marsala o col brandy e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco per volta, finché il riso risulterà a mezza cottura.
- A questo punto unite tutto l'intingolo a base di fegatini, mescolate bene ed ultimate la cottura sempre aggiungendo il brodo quando serve. Infine, quando il risotto risulterà all'onda, mantecatelo fuori dal fuoco con il restante burro ed un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.
- Se necessario aggiustate di sale, quindi fate riposare il risotto per 2-3 minuti. Impiattate e completate ogni piatto con le pagliuzze di caciocavallo ricavate con l'apposito attrezzino.
- Servite immediatamente.
Note
In alternativa al caciocavallo stagionato potete utilizzare del provolone piccante sempre stagionato.
Vi consiglio poi, di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco strutturato come del Grillo vinificato in purezza.
Vi consiglio poi, di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco strutturato come del Grillo vinificato in purezza.
