Questa con le melanzane è una variante che sostituisce il pane. Naturalmente per mangiarlo ci vorrà lo stesso il pane carasau.
Ingredienti
Istruzioni
- Lavate e affettate le melanzane e mettetele a spurgare con il sale.
- Dopo circa un'ora strizzatele o lavatele, asciugatele e cuocetele sulla griglia oppure friggetele.
- Preparate il sugo: fate rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio, aggiungete i pomodori, salate e pepate. Fate cuocere e a cottura ultimata aggiungete il trito di prezzemolo e basilico.
- A parte cuocete un uovo in camicia con acqua e se vi piace potete aggiungere un po' d'aceto.
- Posizionate su ogni piatto le fette di melanzane a forma di fiore, coprite con sugo di pomodoro, spolverizzate di formaggio pecorino e distribuite sopra l'uovo cotto in camicia.
- Oppure potete posizionare sopra le melanzane prima l'uovo e poi condire con sugo e pecorino.
- Servire subito.
