Il calamaro è un mollusco con una carne priva di colesterolo e con un basso apporto calorico. Si trova sia surgelato che fresco in ogni periodo dell’ anno. Tante sono le ricette per cucinarlo perché si presta a diverse preparazioni. Ottimo si fritto che alla brace, ripieno o con i pomodorini.
In commercio si possono trovare tre tipi di calamari, il calamaretto lungo tra 3 e 7 centimetri, è caratterizzato da una punta al vertice del mantello.
Il calamaro lungo tra 30 e 40 centimetri vive tra l’ atlantico e il mediterraneo e il calamaro gigante che può raggiugere a 18 metri di lunghezza e vive al buoi tra i 300 e i 600 metri di profondità, è dotato di occhi giganteschi e ognuno di questi può raggiungere le dimensioni di una testa umana.
È considerato l’ invertebrato più grande al mondo.
Ingredienti
- 300 gr cannellini
- 700 gr calamari freschi
- 3 pomodorini
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- peperoncino
- prezzemolo tritato
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Mettere in ammollo per 12 ore i fagioli cannellini, quando sono pronti sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola per un’ ora circa.
- Pulire e lavare bene i calamari e tagliarli a rondelle.
- In un tegame mettere aglio e peperoncino a soffriggere, con olio extra vergine d’ oliva, aggiungere i calamari lasciare soffriggere per una decina di minuti fino a quando non si è consumata l’acqua che hanno rilasciato, versare il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, coprire la pentola e far cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso fino a quando il calamaro non risulta morbido.
- Aggiungere i fagioli lessati senza l’ acqua di cottura, versare solo mezzo mestolo per rendere la zuppa più morbida.
- Lasciare insaporire per pochi minuti, servire aggiungendo il prezzemolo tritato.
