La carabaccia così è chiamata a Firenze zuppa di cipolle, è insieme all'anatra all'arancia una di quelle ricette di cui Firenze contende la paternità alla Francia. Comunque a Firenze ce ne sono più versioni, questa è la più semplice e, più povera, ma rimane molto gustosa. Un'altra versione prevede l'aggiunta di lardo nel soffritto, far evaporare vino bianco ed una tazza di piselli o fave fresche (a Firenze baccelli)in cottura.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle varietà rossa di Firenze
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- Formaggio grattugiato (parmigiano stravecchio o pecorino dolce)
- 4 fette di pane toscano raffermo (del giorno prima)
- 1 e mezzo litro di buon brodo di carne
- Olio EVO
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pulire ed affettare le cipolle e metterle in un capace tegame, (meglio di coccio) insieme al sedano e carota tritati ed abbondante olio.
- Far cuocere a fuoco bassissimo per almeno un ora, aggiungendo poco brodo solo se tende ad attaccarsi.
- Alla fine aggiungere il restante brodo e servire nei piatti sulle fette di pane, cospargendo abbondantemente col formaggio grattugiato
