Il Mugello è quel territorio che si trova a nord di Firenze, fino allo spartiacque dell'Appennino, infatti se politicamente appartengono al Mugello anche Marradi e Palazzuolo sul Senio, geograficamente e culturalmente, costituiscono la Romagna Toscana. I Tortelli mugellani sono un piatto tradizionale di questa zona e sono buoni proprio perchè sono semplici. Infatti versioni più elaborate, con aggiunta di salsa di pomodoro o pancetta tritata nel ripieno, oltre a snaturare il piatto, non lo migliorano affatto.
Ingredienti
- 400 g di farina
- 4 uova intere
- 300 g di patate a pasta gialla
- 1 spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di olio evo
Istruzioni
- Dopo averle ben lavate lessate le patate con la buccia in acqua salata. Appena cotte sbucciatele a caldo e passatele al passaverdura col disco a fori piccoli.
- Sbucciate e tritate finemente l'aglio e fatelo appassire in mezzo bicchiere di olio, appena tende a colorire toglietelo dal fuoco ed aggiungetelo alla purea di patate salando secondo gusto ed amalgamando in maniera uniforme.
- Comunque è bene star leggeri col sale perchè altrimenti si rischia di non sentire il sapore del ripieno. Con le uova e la farina tirare adesso una sfoglia sottile.
- Tagliarla a riquadri di circa 6x6 cm e disporci un po' di ripieno e chiudere i tortelli semplicemente piegando in due la pasta e schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Lessare i tortelli così ottenuti in abbondante acqua bollente e salata. Basteranno uno o due minuti da quando riprende il bollore.
- Per il condimento dipende dai gusti, c'è chi li mangia in purezza a burro e formaggio ma, la tradizione li vuole accompagnati ad un ragù molto carico o come dicono da quelle parti: molto untuoso.
- Per me l'ideale è condirli con un ragù di anatra, meglio se una di quelle grosse anatre mute che ancora si trovano nelle aie del mugello.
- Accompagnare con rosso della Rufina.
