La moglie di mio nipote è di Barletta. Conoscendo la mia passione per la burrata me ne ha portata una di generose dimensioni che è andata quasi tutta via in un batter d’occhio. Ne ho salvata circa 200 g e tra una cosa e l’altra si stava asciugando, per cui ho pensato di abbinare il classico risotto con gli asparagi selvatici (raccolti da me personalmente) a cui ho aggiunto della pancetta affumicata resa croccante da un passaggio in dalla senza altri grassi e mantecato con la burrata. Questo piatto ha allietato il pranzo del 25 aprile atteso che la giornata è stata funestata da un vento forte e fastidiosissimo.
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli
- 1 mazzetto asparagi
- 80 gr pancetta affumicata a dadini
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio d'oliva extra vergine
- 1 noce burro
- brodo vegetale
- 200 gr burrata
- 2 cucchiai caciocavallo grattugiato
- sale
- pepe
Istruzioni
- Per prima cosa mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa e lavateli sotto l’acqua fredda.
- Sminuzzateli in pezzetti molto piccoli.
- Tritare finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio ed una noce di burro.
- Contemporaneamente in un padellino senza aggiunta di ulteriori grassi fate rosolare la pancetta a dadini.
- Sgocciolatela del suo stesso grasso con un colino e quando sarà croccante fatela sgocciolare ulteriormente su carta assorbente da cucina. Tenetela da parte.
- Quando lo scalogno sarà appassito unite gli asparagi mondati e spezzettati, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Unite il riso e farlo tostare mescolando di continuo, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo bollente versandone all’occorrenza un mestolo per volta.
- A cottura ultimata e lontano dal fuoco, unite la burrata sminuzzata ed il caciocavallo mantecando per bene prima di servire.
