Mia rivisitazione di un piatto molto in voga nella Firenze popolare e popolana, soprattutto nel periodo pasquale. Oggi, grazie alla diffusione delle carne di agnello lo si può preparare tutto l'anno.
Ecco come preparare la coratella di agnello nella ricetta da me rivisitata.
Ingredienti
- 1 coratella di agnello freschissima
- 2 uova
- 1 tazza polpa di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- 1 bicchiere vino rosso (meglio se Chianti)
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- q.b. pepe
Istruzioni
- Pulite la coratella e tagliatela a piccoli pezzi scartando la trachea ed il diaframma.
- In una capiente padella fate soffriggere in olio EVO gli agli a fettine, quindi aggiungete la coratella e fate rosolare a fuoco basso.
- A parte preparate una salsa di pomodoro con olio, la polpa e poco sale, fatela addensare fino a che non rende l'olio.
- Quando la coratella ha ritirato tutta la sua acqua, aggiustate di sale, quindi alzate la fiamma e fate ritirare il vino.
- Appena questo è evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate che la carne si condisca bene.
- A questo punto battete le uova con poco sale ed aggiugetele alla coratella, girando il tutto affinché l'uovo si rapprenda intorno alla carne.
- Servite caldo con una macinata di pepe.
