Ingredienti
- 400 gr tagliatelle all'uovo
- 6 - 8 filetti di sogliola
- 200 gr cozze
- 200 gr gamberetti
- 200 gr champignon
- paprika
- 2 uova
- 1,5 dl panna liquida
- 1,5 dl vino bianco secco o spumante brut
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate e sgusciate a crudo i gamberetti.
- Pulite le cozze e fatele aprire mettendole su fiamma vivace in un tegame coperto. Separate i molluschi dal guscio.
- Pulite i funghi con un panno umido e affettateli, rosolateli in una padella assieme a qualche cucchiaio di olio, i gamberetti e le cozze; condite con sale e pepe e lasciate insaporire, quindi spegnete.
- Scaldate qualche cucchiaio di olio in una pirofila da forno, mettete a cottura i filetti di sogliola, rosolateli brevemente, quindi bagnate con lo spumante (o il vino) e condite con un pizzico di paprica, sale e pepe.
- Passate poi in forno caldo a 180 °C e portate a cottura.
- Scolate i filetti e filtrate il fondo di cottura, poi rimettetelo al fuoco per farlo restrigere.
- Senza smettere di mescolare con una frusta e a fuoco bassissimo unite al sugo la panna, i tuorli d'uovo lievemente battuti, il burro a pezzettini e una macinata di pepe; aggiustate di sale se occorre. Dovrete ottenere una salsa vellutata e semidensa.
- Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele ben al dente; conditele con un giro d'olio e disponetele su 4 grossi gusci di capesante.
- Disponete i filetti di sogliola sulle fettuccine e conditele con il sugo di funghi, cozze e gamberetti, poi irrorate con la salsa alla panna.
- Passate brevemente a gratinare a 220 °C e servite ben calde.
