Ieri al mercatino di Piazza Antignano (storico mercatino alimentare scoperto del Vomero)c'erano dei totani frechissimi e non molto grandi. Li ho cucinati così:
Ingredienti
- 500 g vermicelloni
- 1 kg totani
- 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 50 g olive di Gaeta disossate
- 500 g vongole o lupini
- q.b. foglie di basilico
- q.b. aglio
- q.b. vino bianco secco
- q.b. passata di pomodoro
Istruzioni
- Versate in una teglia i totani tagliati ad anelli senza alcun altro ingrediente;
- Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (a Napoli si chiama “cucchiarella”) per non farli attaccare, rilasceranno molta acqua: lasciate asciugare.
- Versate il vino e lasciate asciugare; poi aggiungete la passata di pomodoro, l’olio, le olive, il basilico e l’aglio.
- Una volta buttata la pasta (i vermicelloni) nell’acqua bollente, versate anche i frutti di mare nel sugo in ebollizione, si apriranno giusto quando i vermicelloni saranno cotti al dente.
- Condite, eventualmente fate saltare.
