Ingredienti
- 1,5 Kg di filetti di baccalà già ammollato
- guaine di porro
- 1/2 l di latte
- 80 g di cipolla
- 30 g di capperi sotto sale
- 10 g di funghi secchi da ammollare
- sedano
- 1 carota
- di burro sciolto
- vino bianco secco
- aglio
- prezzemolo
- maggiorana
Istruzioni
- Preparate un battuto con i funghi ammollati, strizzati, i capperi risciacquati, un mazzetto di prezzemolo, aglio, maggiorana.
- Asciugate i filetti di baccalà e cospageteli con il battuto preparato. Accoppiate i filetti lasciando la pelle esterna e facendo attenzione che il battuto non fuoriesca, poi tagliateli a quadrotti regolari e legate ciascuna a pacchetto usando un strisciolina di porro, ricavata dalle guaine precedentemente sbollentate.
- Tritate una costa di sedano, la carota, la cipolla: soffriggete il tutto nel burro, irrorate con 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare. Accomodare nel soffritto i fagottini di baccalà, fateli insaporire brevemente poi bagnate con il latte bollente versandolo a 1 mestolino alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sarà assorbito.
- La cottura dovrà avvenire a fuoco molto moderato in circa 30-40 minuti. Aggiustate di sale solo se necessario, poichè il baccalà resta sufficientemente salato.
- Servite ben caldo.
