Strudel al radicchio

Adriana Angelieri

09/06/2009

9 min

Adriana Angelieri

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Preparazione 3

Tempo totale 3

Portata Verdure

Cucina Italia

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la pasta

150 gr farina
30 gr burro
1 uovo
1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno

500 gr radicchio rosso
300 gr ricotta
150 gr fontina
100 gr pancetta
100 gr prosciutto crudo
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
50 gr cipolla
1 uovo
1/2 dl cognac
olio d'oliva
sale
pepe

Istruzioni

Preparare la pasta sfoglia con la farina, l'uovo, un goccio d'acqua e il burro ammorbidito. Farla riposare per mezz'ora.
Tritare la cipolla e farla rosolare con la pancetta in un poco d'olio.
Aggiungere il radicchio ripulito dalle foglie più dure e tagliato a strisce.
Farlo brasare per mezz'ora sfumato con il Cognac, poco sale e pepe, fino a che risulti quasi asciutto.
Una volta raffreddato, amalgamarlo alla ricotta e al Parmigiano grattugiato.
Tirare la sfoglia molto sottile fino a formare un quadrato di 40 cm di lato circa, stendervi sopra il prosciutto, la fontina tagliata a fettine e la farcia di radicchio e ricotta.
Formare un rotolo da chiudere con il rosso d'uovo e porlo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Pennellare la superficie dello strudel con il rosso d'uovo rimasto e infornare a 200° per almeno 20 minuti.
Posare su un piatto da portata e servire caldo.

Adriana Angelieri

Adriana è Responsabile di Redazione e Social Media Manager per Il Giornale del Cibo dal 2016. Siciliana di origine, si è trasferita a Bologna per i tortellini e per la sua carriera. Unendo la sua grande passione per l'alimentazione alle competenze nei progetti editoriali, si dedica alla guida del team redazionale e alla creazione di contenuti che garantiscano ai lettori un'informazione chiara, utile e accurata. Oltre che per i tortellini, il suo cuore batte per i risotti, di ogni tipo, purché fatti bene! Il profumo del basilico e l'olio buono sono gli ingredienti che non possono mai mancare nella sua cucina.