Come si sa ogni cuoco ha la sua ricetta per la salsa di noci, e, per ognuno la sua è senz'altro la migliore. Però qualunque sia la ricetta, difficilmente si conserva a lungo, ed a meno di fare dei vasetti e, poi sterilizzarli, con effetto deleterio sul sapore, non è possibile averla pronta all'uso per lunghi periodi. Io il problema l'ho risolto così, con grande soddisfazione di avere tutto l'anno una salsa di noci sempre pronta e sempre buona come appena fatta.
Ingredienti
- 200 gr noci sgusciate
- 200 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 gr panna da cucina
- 1 spicchio aglio
Istruzioni
- Tritare finemente le noci, con la mezzaluna. Evitare il mixer perchè le scalda troppo alterando le doti organolettiche.
- Tritare insieme anche lo spicchio di aglio, quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ne dovrà risultare un panetto della consistenza di un burro morbido. Entualmente aggiungere panna o formaggio per diluire o assodare il composto. Regolare di sale.
- Mettere il panetto così ottenuto fra due pezzi di pellicola da cucina e servendosi di un matterello stenderlo ad un'altezza di circa un cm. Sempre fasciato dalla pellicola si ripone nel surgelatore.
- Quando è ben duro fasciare con alluminio. Si conserva per tutto l'anno.
