Questa ricetta pare sia stata creata dai monaci certosini. La cui regola (cosi era anticamente) esigeva il magro per tutta la settimana fatta eccezione per la domenica. Oggi questo risotto viene preparato in modi diversi, con carni e altri ingredienti che variano sempre.
Ingredients
- 500 gr gamberi d'acqua dolce
- 500 gr riso
- 100 gr piselli
- 100 gr funghi freschi
- 100 gr burro
- 6 rane
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- 6 filetti di persico
- 2 pomodori
- 1 carota
- 3 cipolle
- vino bianco
- 1 gambo sedano
Instructions
- In una casseruola porre un po' di olio e un pezzetto di burro: unire i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota affettata.
- Soffrigere bene, salare, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite, farle rosolare per qualche minuto e bagnarle con un bicchiere di vino bianco.
- Lasciarlo evaporare e ritirare dal fuoco, togliere allora le cosce delle rane e tenere da parte.
- Versare nelle casseruola circa un litro e mezzo di acqua e farla bollire.
- Salare i gamberi in acqua salata, poi asciugarli e mettere la loro polpa insieme alle cosce delle rane. Pestare i gusci, unirli al brodo di rane e con esso preparare un risotto bianco.
- A parte far rosolare la cipolla nel burro, poi aggiungere il pesce persico, bagnare con un po' di vino bianco.
- Appena evaporato il vino unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e affettati, i gamberi, le cosce di rane e i piselli. Cuocere il tutto per 10 minuti.
- Quando il risotto sarà pronto distribuirlo nei piatti dei commensali e disporre al centro di ogni porzione un filetto di pesce, due cosce di rane, dei gamberi e dei funghetti: irrorare con il sughetto.
