Questa marmellata accompagna bene crostini con foie gras, terrine, carni di maiale e di cinghiale, preparazioni di selvaggina di ungulati, Gjamboni consumati caldi.
Ingredienti
- 2 kg cipolle bianche (gigante dolce di Sicilia)
- 150 gr olio d'oliva extra vergine
- 400 gr zucchero
- 5 cl aceto di vino bianco o di mele
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
- Sbucciare e tagliare sottilmente le cipolle, se si preferisce col mixer.
- Fare appassire la cipolla nell'olio a fuoco basso. Una volta che la cipolla è trasparente aggiungere lo zucchero e far caramellare lievemente,aggiungere l'aceto di vino, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco dolce sino che risulta bella soda, prova goccia su piatto freddo come tutte le marmellate.
- Versare la marmellata in vasetti caldi sterilizzati, chiuderli immediatamente, girarli sotto sopra, col tappo come base , coprire i vasetti con una coperta, riporli in dispensa quando freddi.
