Questo è uno dei piatti che mi ricorda quando ero bambina. Regredire all'infanzia mentre si mangia dà un piacere ulteriore al pasto!
Ingredienti
per le polpette
- 200 gr macinato di manzo
- 200 gr macinato di maiale
- paneraffermo
- 1 uovo
- 1 mazzetto prezzemolo
- 50 gr parmigiano grattugiato
- sale
per il sugo
- 1 Kg pomodori da sugo
- 2 spicchi aglio
- 4-5 foglie basilico
- sale
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Mettere a bagno il pane raffermo in poca acqua per 10 minuti, finché non si sarà ammollato, poi con delicatezza eliminare la crosta, più spessa, e tenere da parte solo la mollica, ben strizzata; la quantità giusta corrisponde più o meno alla grandezza di un mandarino (il pane serve a rendere più morbido l'impasto, per cui le quantità si possono variare secondo i gusti, in alternativa al pane si può usare una piccola patata lessata e schiacciata)
- In una ciotolina amalgamare la mollica con la carne macinata, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo triturato finemente, e regolare di sale.
- Formare delle palline un po' più grandi di una noce, far scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e dorarle bene da tutti i lati. Asciugare con della carta da cucina e tenere da parte.
- Nel frattempo, in una casseruola capiente, far dorare l'aglio in un paio di cucchiai d'olio, e quando comincerà a imbiondire versarvi i pomodori scottati e ridotti a dadolata (io non li pelo, perché mi piace la buccia, chi vuole può eliminarla), assieme a un mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere le polpette e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per un'ora, mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a non rompere le polpette.
- Saranno pronte quando il sugo si sarà ridotto circa di un terzo (non deve essere liquido).
- Servire con le foglie di basilico spezzettate con le mani.
