Titolo completo: Maccheroncini rustici gratinati con topinambur, verze stufate, speck e fondutina di taleggio. I topinambur sono degli ottimi tuberi simili alla patata ma non il sapore piu’ vicino al gusto carciofo. In inverno spesso gli abbino alla Verza stufata come in questo piatto . I maccheroncini rustici,utilizzati sono un tipo di pasta corta rigata prodotta artigianalmente . Completano la ricetta lo speck spadellato leggermente croccante e una fonduta al taleggio.
Ingredienti
- 500 gr maccheroncini rustici (pasta corta rigata artigianale)
- 1 verza piccola
- 400 gr topinambur
- 100 gr speck in due fette
- 1 cucchiaio farina di riso
- latte
- burro
- noce moscata
- 100 gr parmigiano
- 200 gr taleggio
- olio
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulire la verza togliendo le foglie esterne più coriacee e scottare le foglie restanti in acqua bollente per qualche minuto .
- Pelate con un pelapatate i topinambur e tagliateli a piccoli cubetti. Saltateli a fuoco vivace in una padella con olio e aglio salate e pepate portandoli a cottura, toglieteli ancora al dente e teneteli in caldo.
- Nella stessa padella fate stufare per una decina di minuti le foglie di verza precedentemente scottate e tagliate a listarelle sottili, aggiustandole di sale e pepe.
- Preparare un salsa besciamella classica con farina burro e latte, sale pepe e noce moscata , quando è ancora calda aggiungere il taleggio tagliato a piccoli pezzi fino a quando si sarà completamente fuso.
- Lessare in una pentola i maccheroncini togliendoli molto al dente. Fateli saltare nella padella con la verza, aggiungete i topinambur a pezzetti e lo speck tagliato a cubetti che avete precedentemente arrostito in padellino.
- Trasferire il composto in una pirofila da forno imburrata con distribuita sul fondo un po’ di fonduta al taleggio. Ricoprire con la restante fonduta i maccheroncini e con del parmigiano grattugiato.
- Far gratinare in forno per alcuni minuti fino a quando la superficie è diventata croccante.
Note
Ecco un utile approfondimento sulle tipologie di carciofo da utilizzare.
