E' una ricetta molto particolare in uso in pochi comuni dell'appennino imolese, Tossignano, Fontanelice, Castel del Rio, Casalfiumanese e credo anche Casola valsenio. Sono dei ravioli con ripieno di marroni, spezie, mostarda e cacao amaro, ci solito conditi con olio, pepe e formaggio, un'accostamento dolce-salato molto forte. Dopo un po' di diffidenza qualche anno fa gli ho assaggiati fatti da una signora 80enne, favolosi!!!, sono diventati il mio piatto forte.
Ingredienti
per il ripieno
- 1 Kg marroni
- 200 gr mostarda bolognese
- 150 gr noci tritate
- 50 gr cacao amaro
- 1 bicchierino Rhum
- 1 cucchiaio spezie miste (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, pepe bianco)
- 2 cucchiai zucchero a velo
per la pasta
- 400 gr farina 00
- 100 gr farina di castagne
- 1 uovo
- q.b. acqua
Istruzioni
per la pasta
- Mescolate e setacciate le due farine poi impastatele con uova e acqua.
- Tirate una sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato o dei tondi di circa 10 cm di diametro.
per il ripieno
- Lessate i marroni, sbucciateli e passateli al passaverdure; aggiungete rhum, zucchero a velo, noci tritate molto finemente, le spezie ed il cacao.
uniamo il tutto
- Amalgamate il tutto e mettetene una pallina in ogni quadrato o tondo di sfoglia. Chiudete la sfoglia alla maniera dei cappelletti.
- Tradizionalmente questi tortelli sono chiusi a raviolo rettangolare ma la maniera di chiusura a cappelletto è molto più bella nel piatto. Avendo un ripieno molto dolce mi sono chiesto che tipo di condimento abbinarci in alternativa al tradizionale olio, pepe e formaggio, la scelta è caduta su un eccezionale ragù di fagiano, contrasto dolce-selvatico, una meraviglia.
