Questa zuppa Spagnola di pesci e verdure la propone il cuoco Pedro nel ristorante dove presta la sua opera, è stato molto gentile a concedermi la ricetta.
Ingredienti
- 1 lt brodo di pesce
- 240 gr filetti di coda di rospo
- 240 gr filetti di sogliola
- 240 gr filetti di merluzzo
- 240 gr calamaretti
- 300 gr vongole
- 300 gr cozze
- 8 gamberoni senza testa, guscio e budello
- 2 cipolle bianche
- 2 pomodori pelati maturi
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 1 rametto timo
- 1 rametto coriandolo
- 1/2 sedano rapa
- 1 porro
- 1 spicchio aglio
- q.b. farina
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 foglia alloro
- 8 olive nere snocciolate
- 1 dl birra
- 1 bustina zafferano in polvere
- 25 gr mandorle sgusciate
- paprika in polvere
- sale
- pepe
Istruzioni
- Preparare il brodo, con i resti di pesce con una cipolla sbucciata, un pomodoro, i ciuffi di prezzemolo, timo e coriandolo.
- Pelare e tritare il sedano rapa, la carota, il porro e il peperone e soffriggerli per 7-8 minuti in una casseruola con olio exv. di oliva, unire un mestolo di brodo e frullare con il frullatore a immersione.
- Sbollentare il pomodoro in un pentolino con acqua bollente, tuffarlo in un recipiente con acqua e ghiaccio, pelarlo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti.
- Tritare la cipolla, soffriggerla in una padella con olio extra vergine di oliva, aggiungere i cubetti di pomodoro, la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio e cuocere schiacciato, qualche minuto.
- In un mortaio, pestare le mandorle, lo zafferano, la paprica.
- Eliminare lo spicchio d'aglio e la foglia d'alloro dal pomodoro, aggiungere un mestolo di frullato di verdure, il trito al mortaio e la birra e cuocere per un paio di minuti.
- In una pentola, cuocere le vongole e le cozze fino a far aprire le valve.
- Tagliare i filetti di pesce a tranci. Condire i tranci di pesce e i calamaretti con sale e pepe, infarinarli leggermente, rosolarli brevemente in padella con olio exv. di oliva e spostarli nella padella del pomodoro.
- Nella stessa padella usata per il pesce, soffriggere brevemente i gamberoni interi.
- Tritare il prezzemolo e le olive.
- Aggiungere i gamberoni, il prezzemolo, le olive, le vongole e le cozze (con la conchiglia) l'acqua di cottura filtrata, al sugo di pesce e cuocere per un paio di minuti.
- Tostare le fette di pane nel forno preriscaldato a 200° per 2-3 minuti fino a doratura.
- Servire la zuppa nelle fondine e accompagnare con il pane tostato.
