Le taccole (conosciute anche come piselli mangiatutto) sono poco conosciute ma molto gustose. A volte mi capita di comprarne e di sentirmi chiedere dalle signore che fanno la spesa come si cucinano! A casa mia (Salerno) le ho sempre sentite chiamare Lardari anche se so che i lardari sono una varietà di fagioli tipici della Campania... Sono di stagione tra aprile e giugno, ma si cominciano a trovare nei mercati già verso febbraio. Di solito le servo con le Polpette al forno sui crostini.
Ingredienti
- 500 gr taccole
- 10 pomodori da sugo (o due barattoli di pomodori pelati)
- q.b aglio
- q.b. olio d'olive extra vergine
- q.b. peperoncino
- q.b. sale
Istruzioni
- Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli grossolanamente.
- Lavate e pulite le taccole spuntandole alla due estremità, e se non sono della varietà nana, spezzatele in due.
- Soffriggete uno spicchio d'aglio in due cucchiai d'olio e peperoncino nella quantità desiderata (secondo i gusti).
- Quando l'aglio avrà cominciato ad imbiondirsi versatevi i pomodori e lasciate cuocere per 5 minuti, poi aggiungete le taccole, coprite con un coperchio e cuocete per una mezz'ora rigirandole di tanto in tanto e regolando di sale.
- Se sul finire della mezz'ora il sugo di pomodoro sarà ancora troppo liquido, terminate la cottura senza coperchio
- E' possibile cucinare le taccole in pochissimo tempo utilizzando la pentola a pressione: il procedimento è lo stesso, bisognerà solamente far asciugare maggiormente il sugo di pomodoro prima di aggiungere le taccole e cuocere per 10 minuti dal momento del fischio.
