Ne conosco due varianti. Una a base di ricotta. L’altra a base di tonno. Sono entrambe buonissime, ed entrambe sono consumabili in qualsiasi stagione.Eccole.
Ingredienti
- 24 cannelloni già pronti da cuocere
- 500 gr ricotta
- 2 cucchiai prezzemolo trtitato
- 100 gr cipolla tritata
- 400 gr caciocavallo grattugiato
- 400 gr polpa di pomodoro
- 3 spicchi aglio
- 5 - 6 foglie basilico
- olio d'oliva extra vergine
- 1 pizzico peperoncino
- pepe
Istruzioni
- Per prima cosa (ancora meglio il giorno prima) preparare la salsa di condimento mettendo a macerare in 5 - 6 cucchiai d’olio, la polpa di pomodoro (sgocciolata dall’acqua di conservazione) con l’aglio, il basilico intero o spezzettato con la forbice, un pizzico di peperoncino ed un pizzico di sale.
- In un padellino far appassire la cipolla con la sua stessa acqua di vegetazione, poi aggiungere pochissimo olio e farla ridurre quasi ad una crema.
- In una ciotola preparare la farcia dei cannelloni, mescolando la ricotta con il caciocavallo, la cipolla con il suo fondo di cottura, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe macinato al momento.
- Ungere d’olio una pirofila e coprire il fondo con una parte della salsa di condimento da cui saranno stati tolti gli spicchi d’aglio e le foglie di basilico.
- Riempire i cannelloni con la farcia e disporli nella pirofila; quindi coprire con la restante salsa, spolverando il tutto con una manciata di caciocavallo grattugiato.
- Passare la pirofila in forno già caldo a 220°C per 40 minuti.
