Il titolo suggestivo rimanda al sentore di fumo dello speck e della provola. Questa ricetta non pretende di essere unica e originale.
Ingredienti
Istruzioni
- Tagliate lo speck a listerelle piuttosto sottili in modo che ognuna conservi un pezzetto di grasso.
- Versate un paio di cucchiai d'olio in un tegame e fate rosolare con la fiamma bassa lo speck per pochi minuti. Scolatelo con una schiumarola sgocciolandolo bene e tenetelo in caldo.
- Mettete nel grasso rimasto la cipolla affettata finemente e fatela appassire a fuoco dolce. Appena diventa trasparente bagnate col vino bianco secco e lasciate sfumare.
- Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e fatele stufare sempre a fuoco basso col tegame coperto. Bagnate con acqua al bisogno in modo che non si brucino.
- Appena sono ben appassite unite lo speck, mescolate bene, bagnate ancora se necessario e fate saltare in questo condimento la pasta scolata al dente.
- Servite caldo e condite nei piatti con abbondante provola grattugiata.
