Ricetta di Vostromo.Ho avuto questa ricetta da un amico di Barletta. Non so se è una pietanza tradizionale pugliese, l'ho provata ed il risultato è stato eccellente.
Ingredienti
- 350 gr cannolicchi
- 350 gr patate
- 200 gr zucca gialla
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 acciuga sotto sale
- pepe
- prezzemolo
- pecorino
- sale
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Nettate la zucca, tagliatela a dadini spessi un paio di centimetri e tenetela da parte, sbucciate le patate, riducetele a cubetti un po' più grossi ed immergetele in acqua fredda.
- Affettate la cipolla a velo, mettetela in una casseruola e fatela appassire a fuoco dolce in quattro o cinque cucchiai d'olio assieme allo spicchio d'aglio schiacciato che poi eliminerete. Quando è diventata trasparente unite l'acciuga diliscata, tritata e fatela stemperare abbassando ulteriormente la fiamma. Mettete giù la zucca, aumentate leggermente il fuoco e fatela rosolare bene da tutti i lati rigirandola col cucchiaio di legno.
- Aggiungete poi le patate, salate, cospargete con una macinata di pepe, versate uno o due mestoli di acqua bollente e fate cuocere per cinque o dieci minuti. Meglio evitare le patate novelle: si disfano durante la cottura.
- Quando le patate sono ancora ben al dente aggiungete la pasta ed altra acqua bollente, ultimate la cottura facendo in modo che tutto non risulti troppo liquido, visto che si tratta di una minestra asciutta. Se gradite potete spolverare con prezzemolo tritato un paio di minuti prima di spegnere il fuoco.
- Condite nei piatti con il pecorino grattugiato.
