Piatto campano che, diciamoci la verità, ha un nome piuttosto imbarazzante. Il piatto è la somma dei sapori e dei colori della cucina mediterranea. Intorno al condimento della salsa, realizzata con gli immancabili pomodori San Marzano, compaiono alcuni ingredienti tipici del mezzogiorno: i capperi, le olive nere, i filetti di acciuga sott’olio. Di mio aggiungo solo un generoso pizzicone di origano.
Gli spaghetti alla puttanesca godono anche di un notevole successo all’estero; non manca persino un “Puttanesca Restaurant”: si trova a New York, nella centralissima Manhattan.
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Ingredienti
- 600 gr spaghetti
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 200 gr olive nere di Gaeta snocciolate
- 2 spicchi aglio
- mazzetto prezzemolo
- cucchiaio capperi sotto sale
- 5-6 falde di pomodori passiti pelati o San Marzano maturi
- 1,5 dl olio di oliva extravergine
- 1 peperoncino
- q.b. sale
Istruzioni
- Tritate l’aglio e scolate le acciughe dall’olio di conserva.
- Mettete le acciughe, l’aglio tritato e il peperoncino spezzettato a rosolare, a fuoco dolce, in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
- Schiacciate le acciughe con i rebbi di una forchetta. Tuffate i pomodori San Marzano per circa 2 minuti in acqua bollente, poi privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a dadini (oppure schiacciate i pelati con una forchetta).
- Tagliate a fettine le olive nere di Gaeta. Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso e tritateli. Quindi aggiungete i pomodori San Marzano e i capperi al soffritto.
- Fate insaporire la salsa, a fuoco moderato, per circa 10 minuti.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e intanto tritate finemente il prezzemolo.
- Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa preparata, accomodatela nel piatto di portata e servitela cosparsa di prezzemolo tritato.
Note
Vini consigliati: Fiano di Avellino; Torgiano Bianco.
