E’ un ottimo piatto leggero e rapido, particolarmente adatto alla bella stagione. Tempo 25 minuti
Ingredienti
Istruzioni
- Prendete i pomodori e fategli una incisione a forma di croce ( per facilitare la pelatura).
- Scottateli in un tegame pieno di acqua in ebollizione, scolateli, toglietegli la buccia ed i semi, tagliate la polpa a dadini e lasciatela riposare in un colino per 10 minuti.
- Tagliate i filetti di sogliola a listarelle larghe un centimetro e mezzo e lunghe 8 centimetri, aggiustate di sale e di pepe.
- Spuntate i fagiolini, togliete i filamenti, lavateli e tagliateli a pezzettini. Fate lo stesso con gli asparagi.
- Scottate i fagiolini in acqua salata in ebollizione per 7/8 minuti e gli asparagi per 5/6 minuti ; scolateli e immergeteli in acqua ghiacciata ( in questo modo manterranno il loro colore vivo).
- In una ciotola mescolate 2 cucchiai di aceto con sale, pepe e olio. Battete leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben amalgamata. Aggiungete al composto il prezzemolo, il basilico, i capperi e i pomodori a dadini.
- Versate 2 litri circa di acqua in una pentola larga e bassa, aggiungete l’aceto rimasto e portare a ebollizione.
- Cuocete la sogliola insieme ai fagiolini e agli asparagi.
- Scolate il pesce e le verdure, disponete il tutto su un piatto da portata. Cospargete le sogliole con i pinoli appena tostati e le olive tagliate a rondelle, irroratele con la salsa ai pomodori e capperi e servitele.
