Ricetta di Vostromo.Questa è la versione in rosso del risotto, i molluschi sono privati dell'inchiostro e tra gli ingredienti troviamo il pomodoro. Le seppie devono essere acquistate freschissime. Quando sono appena pescate sono lucenti ed i disegni sulla livrea appaiono ben definiti. L'occhio è trasparente e brillante, la parte bianca risulta poco visibile. Col passare delle ore la sacca dell'inchiostro tende a rompersi facilmente. Si può in ogni modo vedere se le seppie sono state risciacquate: anche dopo quest'operazione i disegni sul corpo del mollusco restano confusi e sbiaditi. L'occhio perde la sua brillantezza e comincia ad intravedersi la sclera.
Ingredienti
- 600 gr seppioline
- 500 gr pomodori maturi
- 500 gr pesce povero
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- vino bianco secco
- olio d'oliva extra vergine
- sale
Istruzioni
- Cominciate col preparare il brodo di pesce. Nella pentola fate insaporire qualche cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerete, unitamente ad un trito di cipolla sedano e carota. Fate appassire, versate un litro e mezzo d'acqua salata e mettete giù il pesce squamato ed eviscerato. Fatelo cuocere fin quando non comincia a disfarsi.
- Togliete dal fuoco e passate la polpa del pesce al setaccio.
- Mettete quindi tutta la purea assieme al brodo che avrete filtrato per eliminare tutte le verdure.
- Pulite bene le seppie e tagliatele a strisce abbastanza sottili.
- Fate rosolare in mezzo bicchiere scarso d'olio uno spicchi d'aglio schiacciato ed un pezzetto di peperoncino.
- Eliminato lo spicchio d'aglio, mettete a cuocere le seppie fatte a striscioline. Fatele andare due o tre minuti a fuoco abbastanza vivace rigirandole spesso, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.
- Fate cuocere ancora un paio di minuti abbassando la fiamma. Aggiungete adesso i pomodori pelati, privati dei semi, fatti a pezzetti e fate riprendere la cottura.
- Continuate per una decina di minuti, quindi unite il riso che avrete fatto tostare a parte in poco olio.
- Procedete come per qualunque risotto, aggiungendo man mano il brodo di pesce.
- Uno o due minuti prima di spegnere spolverate con una generosa cucchiaiata di prezzemolo tritato.
