questa ricetta e buona sia come piatto unico che come contorno
Ingredienti
- 1 cavolfiore sodo e bianco
- olive in salamoia
- olio d'oliva extra vergine
- qualche foglia lauro
- aglio
- prezzemolo
- cipolla
- capperi
- acciughe
- pomodori secchi
- vino bianco secco
Istruzioni
- Dopo aver lavato il cavolfiore tagliare le cimette, asciugarle e farle dorare leggermente in una capiente casseruola con qualche cucchiaiata d’olio e alcune foglie di lauro e sfumate col vino.
- Nel contempo preparate un trito con i pomodori secchi, i capperi, la cipolla, l’aglio e le acciughe, aggiungere al cavolfiore, far appassire qualche minuto, incoperchiate.
- A metà cottura aggiungere una manciata di olive verdi in salamoia e completare la cottura senza mai usare il cucchiaio di legno ma scuotendo la pentola per girare le cimette.
- A cottura ultimata non deve restare liquido ma solo un po’ di unto, per questo motivo quando si deve aggiugere del liquido durante la cottura farlo con piccole quantità. Attenzione anche con il sale, vista la presenza dei capperi, delle acciughe, delle olive in salamoia e magari anche del pomodoro, la quantità di sale da aggiungere sarà minima.
- Prima di servire aggiungere un trito di prezzemolo e aglio crudo che darà un profumo delizioso.
Note
Questo contorno si presta bene sia per accompagnare carni in tutti i modi che pesce alla griglia o fritto.
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