Del tutto particolare la gastronomia friulana in cui convivono influenze mitteleuropee, i gusti forti dei monti della Carnia e i profumi mediterranei. La Carnia è una regione meravigliosa. I suoi prati e le sue montagne offrono panorami suggestivi e altrettanti panorami gastronomici, tutti quanti espressione di una realtà culinaria tipicamente contadina. È impossibile non parlare, in questa zona di cjalzóns che sono i tipici agnolotti agrodolci proposti in una infinità di varianti.
Il ripieno varia da una vallata all’altra (la carne è però del tutto assente); unici condimenti da cui non è possibile trasgredire sono il burro fuso e la ricotta affumicata. Era usanza proporli appositamente nei giorni festivi.
Testimonianze remote fanno risalire la loro comparsa al XV secolo, quando venivano preparati per la Pasqua, chiamata per l’appunto Pasca di cjalzóns.
Ingredienti
Per il ripieno
Per il condimento
- 150 gr burro
- 40 gr ricotta affumicata grattugiata
- 100 gr formaggio carnico stravecchio grattugiato
Istruzioni
- Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova.
- Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti lasciatelo riposare 30 minuti.
- Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida; grattugiate il cioccolato e tritate finemente il cedro.
- Lavate accuratamente gli spinaci e il prezzemolo e fateli cuocere assieme, con la sola acqua che rimane dopo il lavaggio. Salateli e tritateli.
- Montate il tuorlo e lo zucchero con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
- Sbriciolate il pane di segale in una terrina, unite gli spinaci, l’uvetta, il cedro, il cioccolato e la cannella.
- Unite l’uovo e mescolate il composto.
- Tirate la sfoglia sottile, ricavatene dei dischetti del diametro di circa 7 cm con l’apposito tagliapasta o, in mancanza con un bicchiere, poi farciteli con un cucchiaio di ripieno.
- Ripiegate i cjalzóns a metà e saldate i bordi premendoli.
- Lessateli al dente e intanto fate fondere il burro in una casseruola.
- Scolate i cjalzóns e disponeteli a strati in una terrina cospargendo ogni strato con il burro fuso, il formaggio e la ricotta. Potete spolverizzare di zucchero l’ultimo strato.
- Vino consigliato: Riesling.
