La ricetta è una variante, altrettanto gustosa, del coniglio alla cacciatora.
Ingredienti
Istruzioni
- Far appassire la pancetta tagliata a dadini, in una casseruola unta d'olio.
- Aggiungere i pezzi di coniglio lavati ed asciugati, farli dorare.
- Versare sul fondo della casseruola un po' di vino bianco e farlo evaporare.
- Togliere i pezzi di coniglio ed aggiungere, nel fondo di cottura, la cipolla affettata, l'aglio, le erbe aromatiche tritate, le olive snocciolate ed i pezzi di coniglio.
- Lasciare insaporire e dopo qualche minuto aggiungere i pomodori sbucciati e privi di semi. Continuare la cottura per circa mezz'ora, servire con una manciata di prezzemolo tritato.
- Al coniglio potrà essere abbinato un vino rosso giovane, non aggressivo, di media alcolicità, che pulisca il palato senza sovrastare il profumo ed il sapore del coniglio.
