È un piatto di eccezionale squisitezza costituito da lasagne fresche farcite con morbidi strati di una particolarissima crema di robiola, salmone affumicato, maggiorana e pepe rosa, alternati a strati di salmone fresco tagliato in carpaccio e completato con una spolverata di una panura di maggiorana tritata, pepe pestato e pangrattato che in forno si gratinerà.Se non vi va di perdere tempo con le lasagne fresche, a sbollentarle, scolarle e via dicendo, potete tranquillamente usare quelle pronte da condire ed infornare. Così come se non gradite o qualcuno dei vostri commensali non gradisce il sapore della robiola potete sostituirla con formaggio fuso da spalmare (tipo Philadelphia): io l’ho fatto, con un risultato ugualmente ottimo.Questa ricetta è stata preparata dai miei alunni (insegno in un Istituto di Formazione Professionale) del Corso per Cuochi come prova pratica di cucina per l’esame di qualificazione professionale. Come potete intuire, non mi è stato difficile ottenere la ricetta!!Un Soave dei Colli Euganei è il degno accompagnamento a questo piatto unico.
Ingredienti
- 700 gr lasagne fresche
- 600 gr salmone fresco
- 200 gr salmone affumicato
- 700 gr robiola o formaggio tipo Philadelphia
- 70 ml latte
- 50 gr grana grattugiato
- 50 gr pangrattato
- 2 rametti maggiorana
- sale
- pepe rosa
Istruzioni
- Dal vostro pescivendolo di fiducia fatevi sfilettare, diliscare e tagliare in carpaccio le fette di salmone fresco.
- Con il robot da cucina tritate il salmone affumicato, incorporatelo alla robiola e mescolate con il pepe rosa macinato sul momento.
- Unite qualche fogliolina di maggiorana, il latte ed un pizzico di sale (fate attenzione, però, sia la robiola, sia soprattutto il salmone affumicato, sono molto saporiti). Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a che non ne risulti una crema omogenea di color rosa.
- Se avrete deciso di usare le lasagne «pronto-cuoci», abbiate cura di aumentare di poco il quantitativo di latte in maniera che la crema risulti leggermente più liquida sì da poter meglio ammorbidire le lasagne precotte. Sistemate uno strato di lasagne in una pirofila precedentemente imburrata, farcite con uno strato di crema di salmone e robiola su cui adagerete le fettine di salmone fresco. Procedete fino all’esaurimento degli ingredienti, avendo cura di coprire le lasagne con uno strato di crema.
- Preparate ora la panura mescolando il grana con il pangrattato, un po’ di maggiorana tritata e qualche grano di pepe rosa pestato. Spolverate la superficie delle lasagne con questo composto.
- Coprite con un foglio di carta alluminio e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, quindi eliminate il foglio d’alluminio e cuocete ancora per 5 - 6 minuti, facendo leggermente gratinare la panura.
- Prima di servire lasciarle riposare almeno 10 minuti: raffreddando un po’ si esaltano i sapori.
